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蔬菜生吃和熟吃到底哪个更营养?

2017-04-0539健康网
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核心提示:蔬菜在烹调过程中会损失一定的营养成分,那么蔬菜生吃更好吗?其实不然,总各方面综合考虑,蔬菜煮熟了吃好处更多。

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  中国营养学会的推荐,我们人每天应当至少食用300-500克蔬菜,蔬菜怎么吃最好?有的人喜欢生吃,觉得这样能最大限度地保持蔬菜的营养,但事实上,综合考虑,蔬菜煮熟了吃更好。

  1.熟吃蔬菜更卫生

  因为加热能破坏其中的有机磷农药,除去一部分草酸和亚硝酸盐,杀灭细菌和寄生虫卵,大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼,一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养,没有安全谈何营养?

  2.熟吃防中毒

  蔬菜在烹制的过程中,会破坏一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角豌豆毛豆之类蔬菜,生吃有毒性,通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质,可以放心食用。

  3.熟吃有助消化

  烹煮过程能软化纤维,缩小体积,对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维,对肠胃有一定的刺激作用。所以,便秘的人适合多吃生蔬菜。

  4.能提高蔬菜食用量

  生吃尽管营养素毫无损失,但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐,每日要吃300-500克蔬菜,最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜油菜芥蓝、绿菜花、茼蒿茴香等深绿蔬菜,根本就不能吃,更谈不上美味。南瓜生吃能嚼得动吗?所以,完全生食蔬菜的生活,蔬菜品种会大大受到限制,而且食用数量也很难达到。

  5.提高某些营养素的利用率

  蔬菜熟吃可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源,但大部分绿叶蔬菜中存在草酸,它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中,只要经过焯烫步骤,再进行炒或凉拌,即可除去大部分草酸,从而促进钙和镁等矿物质的吸收。

  蔬菜熟吃还可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。因为这两类物质都属于脂溶性维生素,油脂的存在促进其吸收利用。另外,加热烹调使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出,提高吸收利用率。

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