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隔夜饭菜不仅流失营养与维生素 还会有致癌风险?

2017-03-16 00:03:0539健康网
核心提示:很多上班族带饭都是带隔夜饭菜的,其实隔夜菜的安全问题一直以来都是备受关注的。专家表示隔夜菜的首要问题就是营养与维生素的流失,如果菜品受到污染,不管是隔夜与否都是会中毒的。那隔夜饭菜是否会中毒呢?下面一起来看看吧!

  很多上班族带饭都是带隔夜饭菜的,其实隔夜菜的安全问题一直以来都是备受关注的。专家表示隔夜菜的首要问题就是营养与维生素的流失,如果菜品受到污染,不管是隔夜与否都是会中毒的。那隔夜饭菜是否会中毒呢?下面一起来看看吧!

  专家表示,只要保存得当,加热再食用的隔夜菜是没有安全问题的。

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  银耳汤隔夜或致缺氧

  银耳汤是一种高级营养补品,但一过夜,营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

  人喝了这种汤,亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,造成人体缺乏正常的造血功能!

  隔夜鸡蛋未必不能吃

  因为鸡蛋如果没有完全熟透,未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,营养的东西容易滋生细菌,因此会有害健康,例如:造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果鸡蛋已经熟透,而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当,一般可以保存48个小时都没问题。

  只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后,隔夜再煮熟吃是没有问题的,茶叶蛋也就是这个道理,可能大家不知道,茶叶蛋是煮两遍的,第一遍煮熟,第二遍将蛋皮敲碎,加茶叶等辅料,再煮,所以茶叶蛋肯定是熟的。不过,茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。

  尽量选择瓜类蔬菜

  由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。

  通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

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