辣椒
辣椒的主要辣味元素为辣椒素,它能刺激人的口腔黏膜和三叉神经,引起舌头、胃、嘴唇火烧感。想要降低这种辣味,可以加入糖、醋,因为甜味能遮盖辣味,而酸则可以中和碱性的辣椒素。而牛奶中的酪蛋白还能和辣椒中的辣椒素结合,因此感到辣时喝牛奶或甜饮料,都能很好的解辣。
不过,辣椒素也有其自有的作用,它能抵御寒潮,还能降低心血管病的发病风险,如心脏病和动脉粥样硬化。不过,专家建议,辣椒素毕竟还是会对肠胃形成刺激,而生辣椒中的辣椒素更多,所以大家烹饪辣椒时一定要使其熟透,减少对胃肠道的刺激。
生姜
生姜中的辣味主要跟姜辣素有关,姜辣素的沸点高,可达240摄氏度,因此不畏高温,即使经过烹炒,辣味仍然无法减退。但是,食用适当的姜辣素能刺激胃液,促消化,还能增进人的食欲。而且,烹饪有异味的肉类如羊肉、牛肉时放点生姜,还能掩盖异味。值得提醒大家的是,腐烂的生姜中含有黄樟素,食用后会使肝细胞中毒变性,所以一定不能吃。
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