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问医生

肉菜剩了倒掉多可惜,这样翻新营养不丢失

2017-02-0439健康网
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核心提示:每逢过年过节,家家户户都会经历吃剩菜的时候。可是总有人说剩菜含有亚硝酸盐,常吃致癌,难道花重金买的鸡鸭肉就得倒掉吗?那多浪费啊!其实,剩菜常吃确实对身体不好,但也是有办法可以避免它的危害的。

  春节的剩菜主要分为两大类:肉类和豆制品。当然,也有人会说蔬菜也会剩下,但蔬菜储藏时本身就容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重,并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。

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  所以,一般春节剩菜大多分为肉类和豆制品。想要将这两种菜翻新,只需要进行三道工序即可。

  第一:刀工

  大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎,再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎,鸡肉撕成鸡丝,酱肉片切成肉丝,然后和凉拌蔬菜搭配在一起,或者做成馅饼、春卷的原料。

  第二:调味

  换味的目的有两个,一是改变菜品的味道,二是调整咸淡。如果原本剩了油焖大虾,那么把油去掉,加点番茄酱,便可将其改造成风味别具的番茄大虾。炖鸡时,多是汤被喝得干干净净,可鸡肉却因味道寡淡被剩下,若将其切成颗粒,加入咖喱粉烹炒,便可翻新成咖喱鸡,让人味蕾大开。卤味及熏酱食品,口味偏重,若是将其搭配时蔬煮汤,便可把盐味煮出来,让浓味变淡。

  第三:配料

  在剩菜中再加入一些蔬菜,有利于改善营养平衡。比如,原本剩了红烧排骨,可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等,做成时蔬炒排骨。还可以把剩菜改造成汤,比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤。

  相信大家通过以上方法都能吃到营养满满的剩菜啦!

综合
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