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大豆这样搭配 营养价值翻倍

2016-12-28 01:27:2639健康网
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核心提示:大豆是我们生活中必不可少的营养食品,豆类的种类多,搭配自然也不少,但具体哪种搭配好,哪种搭配不好,你知道吗?

  大豆中含有约40%的蛋白质,而且不含胆固醇,其蛋白质可以与优质的动物蛋白质相媲美。因此,人们常把大豆称为植物肉。而且,大豆中的脂肪对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外,大豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。

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  我国大豆制品品种繁多、口味多样,一般分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品包括豆浆豆腐豆腐脑豆腐干豆腐丝腐竹等,发酵豆制品有豆豉腐乳等。豆制品发酵后蛋白质部分分解,更容易消化吸收,一些营养素的含量会有所增加。大豆做成豆芽后,除含有原有的营养素外,维生素C的含量明显增加。如果一时吃不上新鲜的蔬菜,豆芽是维生素C的良好食物来源。

  但是,单独吃大豆制品,未免太单调无味,也会味觉疲劳。豆类和什么搭配更好吃,也更有营养呢?

  大豆配玉米

  将25%的大豆与75%的玉米混合在一起,磨成粉,用其熬成粥或制成各类食品,生物学价值就可提高到76%左右,几乎与牛肉媲美。

  豆腐配海带

  大豆含有的皂角苷的物质能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生,能抑制脂肪的吸收,促进脂肪的分解,促进排碘。碘缺乏了,人易患甲状腺机能亢进病,配吃海带就解决了这个问题。

  大豆配排骨

  大豆蛋白质中的赖氨酸含量较高,蛋氨酸含量较低;而排骨(即畜肉)蛋白质中的蛋氨酸含量较高,两者同煮,氨基酸即可互相补充,以提高蛋白质的营养价值。

  大豆配肉类

  大豆中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特别适合人体消化吸收。如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。因此,肉吃大豆时可以配上一些肉类,营养更好哦!

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吕志超副主任医师 唐山市中医医院  呼吸内科

吕志超,男,副主任医师,擅长上、下呼吸道疾病,以及感冒、肺炎、慢性支气管炎、肺气肿、支气管扩张、慢性阻塞性肺疾病、肺间质纤维化、肺结核、肺癌、慢性肺源性心脏病等疾病。

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