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如何吃动物肝脏不会中毒?

2016-11-3039健康网
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核心提示:动物的肝脏是很多人都喜欢的菜式,不仅品味独特,还营养丰富,能“以形补形”。但是,还有一部分人因为肝脏烹饪麻烦而放弃食用,到底如何吃动物肝脏才不会中毒呢?

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  动物的肝脏是很多人都喜欢的菜式,不仅品味独特,还营养丰富,能“以形补形”。但是,还有一部分人因为肝脏烹饪麻烦而放弃食用,到底如何吃动物肝脏才不会中毒呢?

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  动物肝脏烹饪五原则

  原则一、挑选健康的动物肝脏

  购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为褐红色,光滑有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。

  原则二、清洗要仔细

  清洗肝脏绝不能像清洗普通蔬菜一样,至少要把它浸泡在水中30分钟,等血水溢出,再放清水中反复清洗干净。如果需要马上烹饪,也可以把肝脏切成块,然后放在清水中用手轻轻抓洗,再在流水中冲洗干净。

  原则三、一定要炒熟透

  很多菜七成熟时就可以吃,比如白菜香菜生菜之类的,但肝脏是不可以贪生的。一定要做到煮熟炒透(使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好),以确保食用安全。

  原则四、不可与维生素C同用  

  动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素,若与维生素C片同食,会发生化学反应,导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

  原则五、摄入应适量

  以猪肝为例,每周食用两次、每次50~100克,即可满足机体对铁、维生素A的需要。

  原则六、少吃含饱和脂肪酸高的其他食物

  吃动物肝脏特别是猪肝时,应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物,如动物油、肥肉、奶油黄油、全脂奶等,以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时,吃一些大豆及豆制品,因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似,可以减少人体对胆固醇的吸收。

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