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蘑菇营养丰富又叫“植物肉” 正确烹饪方法你知道吗?

2016-11-04健康时报
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核心提示:“蓝瘦,香菇”。最近的朋友圈被这个词刷屏了。但是今天小编想好好跟大家说说各种蘑菇的正确烹饪方式。你知道吗,其实不同的蘑菇应该有不同的烹饪方法,才能更好地保住蘑菇的营养。

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  “蓝瘦,香菇”。最近的朋友圈被这个词刷屏了。但是今天小编想好好跟大家说说各种蘑菇的正确烹饪方式。你知道吗,其实不同的蘑菇应该有不同的烹饪方法,才能更好地保住蘑菇的营养。

  平菇——手撕

  平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

  草菇——大火爆炒

  草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。

  金针菇——菌盖做汤,菌柄剁馅

  金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。

  香菇——干香菇炖肉,鲜香菇炒菜

  干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉。而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时,时间不要过久,20~40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失。

  杏鲍菇——炒肉或炖汤

  杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感。

  猴头菇——清炒

  猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右。因此,猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失。

  双孢菇——炖鸡或炒菜

  双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类,欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡,炒菜都不错,还可用来制作罐头。

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  “植物肉”蘑菇营养丰富

  解放军总医院营养科徐庆表示,蘑菇含有丰富的蛋白质,可消化率达70%~90%,享有“植物肉”之称。

  蘑菇的不同部位,营养物质的含量不同。一般地说,菌盖比菌柄营养更丰富,最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。

  蘑菇不仅营养丰富,味道鲜美,富含人体必需的赖氨酸等,还含有丰富的矿质元素,例如蘑菇富含的微量元素硒,可使血中谷胱甘肽过氧化酶的活性增强,防止过氧化物损害机体,提高身体免疫力。蘑菇所含的大量植物纤维,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖,它还是一种较好的减肥美容食品。

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