多吃水果并不健康

    我认识一个医生，他的早餐经常是肯德基的“田园鸡腿堡”，还配一杯加了奶精的咖啡。这个组合的高热量已经屡次被营养学家批评，身为医生， 他为何还勇敢地吃它呢？理由是，他一个上午的门诊，要看50多个病人，热量消耗很高，如果不是这种油炸的、高糖的食物，大脑的功能会跟不上，看到最后几个病人时会支持不住，他敢吃这种所谓的“垃圾食品”，是因为他有保证在中午之前全部消耗干净，没有剩余热量存在身体里。那些因为热量高、消耗不掉会导致肥胖的“垃圾食品”于他，也就不成为“垃圾”了。但是，如果你每天上午就是坐在电脑前上网，无论身体还是脑子都动得很少，也东施效颦地去吃这个套餐，很快就会变成一个慢病随身的胖子。

　　几乎没有哪种食物是绝对营养、绝对健康，可以放开吃的，因为除了凉水，任何食物都有热量，包括豆腐，虽然寡淡无油，但如果过量吃，豆腐转化出的热量超过了你身体所需，仍旧可以成为“垃圾”。但是，这个前提却对蔬菜放宽了，蔬菜是食物中唯一可以多多益善的，因为按照人每天能进去的最大量计算，蔬菜带来的好处和它的摄入量是成正比的。

　　以前演的小品《超生游击队》，主角在里面抱怨自己的孩子只能吃大葱，没人家每天吃水果的孩子长得水灵……似乎蔬菜的营养不如水果。事实上，从整体上讲，水果的营养低于蔬菜，水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上有一定的差别，水果中只有鲜枣、山楂和柑橘、猕猴桃等含维生素C较丰富，其他水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜，特别是价格便宜的绿叶蔬菜中，维生素C和铁的含量都很高。

　　另外一点是，水果和蔬菜的营养结构不同，蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果，而且它所含有的是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘、痔疮、肠癌，这是吃水果无法达到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纤维——果胶，它不易被吸收，也会让胃的排空速度减慢。

　　不仅如此，蔬菜的热量普遍比水果低，即便你蔬菜吃的再多，一般也不会导致热量过多，但是粮食、肉类就绝对不可以了，包括水果，因为大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需要经过人体消化道内各种酶水解成单糖后，才能慢慢地被吸收，因此不会引起人体内血糖浓度的大幅度波动。而水果中所含的糖类主要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖），它们进入人体后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短时间内大量吃水果会使血糖浓度很快升高，不利于身体健康。这些单糖、双糖进入人体肝脏后，还很容易转变成脂肪，如果过量，同样可以使人发胖，所以，糖尿病人的水果是严格控制的，但蔬菜却可以放开。

　　所以，中国居民膳食指南中提倡，每天应以400克至500克的新鲜蔬菜为主，再适当地吃100克至200克水果，水果并不是多多益善的，只不过多吃水果的危害小于多吃肉罢了。

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