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大厨为啥爱用“蒜水”而不是蒜末?

2016-08-12生命时报
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核心提示:饮食节目中的大厨炒菜总爱加些“蒜水”而不是蒜末,这是为啥呢?因为大蒜这种好食物有些“副作用”。吃完大蒜,胃酸分泌会增多,辣素可能会刺激胃黏膜。

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  饮食节目中的大厨炒菜总爱加些“蒜水”而不是蒜末,这是为啥呢?因为大蒜这种好食物有些“副作用”。吃完大蒜,胃酸分泌会增多,辣素可能会刺激胃黏膜。不过,不吃实在可惜,做成“蒜水”便是两全的办法。具体做法:把大蒜切碎,在室温下放10分钟,加入凉白开水,蒜水就制成了。它可以直接加到饭菜中,不仅不会改变风味,还能减少对胃的刺激,更安全。此外,肝不好的人不要吃太多蒜。

  吃大蒜后口气很难闻,嚼口香糖或茶叶可暂时缓解口气,不过还是小口慢喝一杯牛奶效果更好。

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