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葡萄,挑果粒松散的

2016-08-05生命时报
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核心提示:时下正是葡萄上市的季节,对于如何挑葡萄,网上流传“一般越是果粒紧密的葡萄营养越好,如果营养不足就会长得松散。”的说法,但事实并非如此。

  北京市农林科学院林业果树研究所研究员 徐海英

  时下正是葡萄上市的季节,对于如何挑葡萄,网上流传“一般越是果粒紧密的葡萄营养越好,如果营养不足就会长得松散。”的说法,但事实并非如此。

  因为果粒过于紧密,生长时其基部接受的光照就会受到影响,容易出现果粒顶部紫色而底部为青色的现象,造成不同部位的葡萄味道也有差别。另外,果粒过密也容易因挤压破碎而感染病虫害。因此,挑葡萄并不是果粒越紧密越好,反而适度松散的更值得买。此外,挑葡萄还要注意以下几个方面。

  一看果梗。新鲜的葡萄果梗为绿色,果梗与果粒之间连接比较牢固,用手轻轻提起时,落籽少。

  二看果皮和种子色泽。就同一品种而言,成熟度较高的葡萄应该表现品种应有的色泽,如巨峰、玫瑰香完全成熟时应该是紫黑色,红提为鲜红或紫红色,青提呈黄绿色且有光泽,马奶葡萄则呈黄白色。将葡萄剥开观察,葡萄籽颜色呈褐色的为成熟度较高的葡萄。

  三尝风味。葡萄成熟时,应该呈现品种固有的风味。有些品种的葡萄成熟时有浓郁的香味,如巨峰有草莓香味,玫瑰香有玫瑰香味。开始腐坏的葡萄则会散发出酒精的味道,需要特别注意,避免购买。

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