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食物趁热放冰箱,防细菌滋生?

2016-07-29华人健康网
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核心提示:许多上班族为了健康着想,开始自己下厨,食物份量若没拿捏好,往往会煮过多吃不完。不过,这些吃不完的熟食要趁热赶快放进冰箱,以免细菌滋生,还是要放凉后才能放进冰箱呢?

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  许多上班族为了健康着想,开始自己下厨,食物份量若没拿捏好,往往会煮过多吃不完。不过,这些吃不完的熟食要趁热赶快放进冰箱,以免细菌滋生,还是要放凉后才能放进冰箱,以免冰箱温度上升,到底哪一种保存方法才正确?让毒物科医师告诉你。

  熟食要先放冷?还是趁热放进冰箱 哪一派说法才正确?

  吃不完的隔夜菜要怎么保存,才能吃得健康又安心,让人伤透脑筋,网络流传:「烹煮过的食物暴露在空气中,空气中的细菌很快便会附着在食品上。因此,食物不必放凉,越早放入冰箱,就越有可能阻止细菌繁殖到有害的数量,食品的保质期也就越长。」

  但又有人说:「食物要放凉了再放进冰箱,因为冰箱只有维持低温的功能,若将一碗热汤放进冰箱,会使冰箱内整体温度升高,其他原本保持低温的食物,容易滋生细菌,造成食物酸腐,还会使冰箱的冷媒和用电消耗量提高,冰箱的效能也会受影响,容易损坏。」

  熟食放冷再进冰箱 防细菌滋生影响其他食物

  林口长庚医院毒物科医师颜宗海表示,吃不完的熟食若没有放凉,就直接放进冰箱,热腾腾的食物直接接触冰箱内的冷空气,会使水蒸气大量凝结,这种潮湿的环境正是微生物的最爱,反而会加速食物变质的速度。

  此外,热食直接放进冷藏,会破坏冰箱冷藏4℃的恒温,让细菌有机会趁虚而入大量滋生,影响其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放凉了,再放进冰箱,不过,食物在室温中最好不要超过2个小时,以免增加食物腐败的风险。

  食物吃不完动筷前先分装 防细菌、微生物趁虚而入

  除了要将熟食放凉外,食物放进冰箱前,还有一些细节要注意,颜宗海医师指出,菜肴煮好时若已经确定吃不完,不妨在动筷前拿玻璃保鲜盒或瓷制餐具分装,不同料理最好要分开放,避免食物中的细菌、微生物交互感染。

  食物先分装的方式,不仅能够避免食物因用餐时反覆搅拌,细菌经由筷子的唾液沾附至食材上,还能防止食材接触到空气中的细菌、微生物,减少细菌滋生的机率。

  加热前保鲜膜务必去除 PVC保鲜膜恐溶出塑剂

  颜宗海医师提醒,从冰箱拿出来的隔夜菜,放进微波炉或电锅加热前,一定要先将包覆的保鲜膜去除,若是使用材质属于PVC的保鲜膜,高温加热下化恐会溶出塑剂,污染到食物。此外有些保鲜膜为PE材质,虽然高温加热时不会溶出塑化剂,但仍为化学物质,建议于微波时需去除。

  此外,加热食物时,要确保加热完全,才能去除食物中可能的微生物污染。一些体积较大食物如鸡腿东坡肉等,微波炉无法彻底加热,可能会发生食物表面是热的,但是内层还是冰的情况,所以建议下锅加热,避免细菌残留。

  食物在室温不可超过2小时 剩菜建议第2天一定要吃完

  夏季天气炎热,大肠杆菌、黄金葡萄球菌等细菌活跃,煮好的食物在室温中,最好不要放超过2个小时,以免细菌滋生。而且剩菜建议在第2天吃完,因为食 物经过反覆加热,营养会被破坏,且食物受到细菌污染的机率更高,若不小心将细菌吃下肚,恐会引发上吐下泻的急性肠胃炎,民众要特别留意。

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