食物趁热放冰箱，防细菌滋生？

　　许多上班族为了健康着想，开始自己下厨，食物份量若没拿捏好，往往会煮过多吃不完。不过，这些吃不完的熟食要趁热赶快放进冰箱，以免细菌滋生，还是要放凉后才能放进冰箱，以免冰箱温度上升，到底哪一种保存方法才正确？让毒物科医师告诉你。

　　熟食要先放冷？还是趁热放进冰箱　哪一派说法才正确？

　　吃不完的隔夜菜要怎么保存，才能吃得健康又安心，让人伤透脑筋，网络流传：「烹煮过的食物暴露在空气中，空气中的细菌很快便会附着在食品上。因此，食物不必放凉，越早放入冰箱，就越有可能阻止细菌繁殖到有害的数量，食品的保质期也就越长。」

　　但又有人说：「食物要放凉了再放进冰箱，因为冰箱只有维持低温的功能，若将一碗热汤放进冰箱，会使冰箱内整体温度升高，其他原本保持低温的食物，容易滋生细菌，造成食物酸腐，还会使冰箱的冷媒和用电消耗量提高，冰箱的效能也会受影响，容易损坏。」

　　熟食放冷再进冰箱　防细菌滋生影响其他食物

　　林口长庚医院毒物科医师颜宗海表示，吃不完的熟食若没有放凉，就直接放进冰箱，热腾腾的食物直接接触冰箱内的冷空气，会使水蒸气大量凝结，这种潮湿的环境正是微生物的最爱，反而会加速食物变质的速度。

　　此外，热食直接放进冷藏，会破坏冰箱冷藏4℃的恒温，让细菌有机会趁虚而入大量滋生，影响其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放凉了，再放进冰箱，不过，食物在室温中最好不要超过2个小时，以免增加食物腐败的风险。

　　食物吃不完动筷前先分装　防细菌、微生物趁虚而入

　　除了要将熟食放凉外，食物放进冰箱前，还有一些细节要注意，颜宗海医师指出，菜肴煮好时若已经确定吃不完，不妨在动筷前拿玻璃保鲜盒或瓷制餐具分装，不同料理最好要分开放，避免食物中的细菌、微生物交互感染。

　　食物先分装的方式，不仅能够避免食物因用餐时反覆搅拌，细菌经由筷子的唾液沾附至食材上，还能防止食材接触到空气中的细菌、微生物，减少细菌滋生的机率。

　　加热前保鲜膜务必去除　PVC保鲜膜恐溶出塑剂

　　颜宗海医师提醒，从冰箱拿出来的隔夜菜，放进微波炉或电锅加热前，一定要先将包覆的保鲜膜去除，若是使用材质属于PVC的保鲜膜，高温加热下化恐会溶出塑剂，污染到食物。此外有些保鲜膜为PE材质，虽然高温加热时不会溶出塑化剂，但仍为化学物质，建议于微波时需去除。

　　此外，加热食物时，要确保加热完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些体积较大食物如鸡腿、东坡肉等，微波炉无法彻底加热，可能会发生食物表面是热的，但是内层还是冰的情况，所以建议下锅加热，避免细菌残留。

　　食物在室温不可超过2小时　剩菜建议第2天一定要吃完

　　夏季天气炎热，大肠杆菌、黄金葡萄球菌等细菌活跃，煮好的食物在室温中，最好不要放超过2个小时，以免细菌滋生。而且剩菜建议在第2天吃完，因为食 物经过反覆加热，营养会被破坏，且食物受到细菌污染的机率更高，若不小心将细菌吃下肚，恐会引发上吐下泻的急性肠胃炎，民众要特别留意。

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