别小看维生素C！补铁、合成胶原蛋白都靠它

　　多C多健康！「维生素C」相信是不少民众十分熟悉的营养素。但你知道吗？维生素C除了有助美白外，还有许多不为人知的营养好处！专家表示，举凡补铁、抗氧化，乃至于舒缓情绪压力，都少不了维生素C的帮忙，可见维生素C的重要性！

　　维生素C作用多！4大生理机能非它不可

　　日本营养管理师川岛由起子在其著作《看得见的营养学》一书中提到，维生素C又名抗坏血酸（ascorbic acid），除了缺乏易引发坏血病，出现全身性的倦怠疲劳感、出血、关节疼痛等不适症状外，其更与人体下列4大生理作用的进行息息相关：

　　作用1／抗氧化：

　　维生素C因有强大的还原能力，能消除各种活性氧（超氧化物、羟自由基、过氧化氢、单重态氧）的功能。

　　作用2／促进铁质吸收：

　　维生素C可将三价铁（Fe3＋） 还原成二价铁（Fe2＋），促进肠道吸收铁质。

　　作用3／舒缓压力：

　　维生素C同时也扮演促进副肾髓质荷尔蒙合成的角色，有助调节人体感受到压力时，所分泌的副肾皮质荷尔蒙（皮质醇，cortisol）。一旦人体承受压力及抽菸时，便会消耗大量的维生素C。

　　作用4／促进胶原蛋白合成：

　　胶原蛋白是由三根属于长链胺基酸的多胜肽（多胜肽链，polypeptide chain）所合成之螺旋构造（三次元分子构造）。维生素C会将这个多胜肽链所含的脯胺酸（proline）及离胺酸（lysine）氢氧化，促进胶原蛋白的合成。

　　维生素C怎么补？天然蔬果含量丰！

　　不过，想要成功补充维生素C，日常生活该怎么做才对呢？事实上，在天然蔬果中就含有丰富的维生素C存在。譬如，色泽鲜艳的红椒、青椒，以及花椰菜、柠檬等蔬果，每100公克维生素C含量皆有100毫克以上，都是相当不错的补充选择。

　　不过，要提醒的是，由于维生素C不仅易溶于水，还不耐光与热，短时间就可能被消耗。因此，烹调、料理上，应避免高温加热过度较为恰当；建议除了水果是直接食用外，烹调蔬菜不妨可以油水炒的方式来进行，都有助于留住维生素C，不让其散失。

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