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别小看维生素C!补铁、合成胶原蛋白都靠它

2016-07-15华人健康网
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核心提示:多C多健康!「维生素C」相信是不少民众十分熟悉的营养素。但你知道吗?维生素C除了有助美白外,还有许多不为人知的营养好处!

  多C多健康!「维生素C」相信是不少民众十分熟悉的营养素。但你知道吗?维生素C除了有助美白外,还有许多不为人知的营养好处!专家表示,举凡补铁、抗氧化,乃至于舒缓情绪压力,都少不了维生素C的帮忙,可见维生素C的重要性!

  维生素C作用多!4大生理机能非它不可

  日本营养管理师川岛由起子在其著作《看得见的营养学》一书中提到,维生素C又名抗坏血酸(ascorbic acid),除了缺乏易引发坏血病,出现全身性的倦怠疲劳感、出血、关节疼痛等不适症状外,其更与人体下列4大生理作用的进行息息相关:

  作用1/抗氧化:

  维生素C因有强大的还原能力,能消除各种活性氧(超氧化物、羟自由基、过氧化氢、单重态氧)的功能。

  作用2/促进铁质吸收:

  维生素C可将三价铁(Fe3+) 还原成二价铁(Fe2+),促进肠道吸收铁质。

  作用3/舒缓压力:

  维生素C同时也扮演促进副肾髓质荷尔蒙合成的角色,有助调节人体感受到压力时,所分泌的副肾皮质荷尔蒙(皮质醇,cortisol)。一旦人体承受压力及抽菸时,便会消耗大量的维生素C。

  作用4/促进胶原蛋白合成:

  胶原蛋白是由三根属于长链胺基酸的多胜肽(多胜肽链,polypeptide chain)所合成之螺旋构造(三次元分子构造)。维生素C会将这个多胜肽链所含的脯胺酸(proline)及离胺酸(lysine)氢氧化,促进胶原蛋白的合成。

  维生素C怎么补?天然蔬果含量丰!

  不过,想要成功补充维生素C,日常生活该怎么做才对呢?事实上,在天然蔬果中就含有丰富的维生素C存在。譬如,色泽鲜艳的红椒青椒,以及花椰菜柠檬等蔬果,每100公克维生素C含量皆有100毫克以上,都是相当不错的补充选择。

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  不过,要提醒的是,由于维生素C不仅易溶于水,还不耐光与热,短时间就可能被消耗。因此,烹调、料理上,应避免高温加热过度较为恰当;建议除了水果是直接食用外,烹调蔬菜不妨可以油水炒的方式来进行,都有助于留住维生素C,不让其散失。

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