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西兰花隔水蒸抗癌效果最佳

2016-07-07当代健康报
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核心提示:一旦西兰花中的黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。

  一旦西兰花中的黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。

  烹调西兰花时宜剪不宜切。西兰花如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。西兰花冲洗后,从根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下。

  研究发现,西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。

  西兰花60℃加热。美国某大学的研究者发现,要得到西兰花的抗癌物质,涉及到两种蛋白质——让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶和一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想的状态是:保持酶的活性,但是要把硫结合蛋白灭掉。硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现,只要把绿菜花加热到60℃就非常理想了,硫结合蛋白已经失活,而酶却仍然保持活性,可以最大程度地发挥绿菜花的抗癌活性。

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