《荻山和也的手作面包》独创冷藏发酵秘籍

　　轻食主义这种健康新理念源自于欧洲，当下已成为现代人们最青睐的饮食态度。低糖、低脂、低盐，简约而不简单。在这其中，面包和点心可以说是白领们最推崇的美食之一。不但分量小、品种丰富，而且营养均衡、健康美味。虽然很多人对面包情有独钟，但是若尝试亲手制作面包，还是望而却之。由于时间的紧迫、工作的压力、无经验等等，一直不敢挑战。

　　考虑到了这个原因，日本面包料理研究家荻山和也独创研制出了“冷藏发酵秘籍”，国内首次引进出版，该书将在2016年6月份隆重上市！本书采取冷藏发酵的方法，延长发酵时间，减少酵母用量。这样不但可以感受到面包原有的独特香味，另面包Q弹筋道，而且省去了反复“揉面”的过程。既节约时间，制作工序也非常简单，省时省力不费工！同时，《荻山和也的手作面包》中所介绍的面包都非常柔软，只要准确称量和混合材料，即使没有烘焙经验，也可以突破零失败！甜甜圈、布里欧修、史多伦等多款“经典配比”面包和点心，只要周五晚上把面团放入冰箱冷藏，那周六早上起床就可以吃到香喷喷的美味面包。

　　只要利用冷藏发酵法把面团放进冰箱里充分发酵，即便是普通的面包也会变得出奇美味。以这种方法制作的Q弹面包，由于是以极少量的酵母进行长时间发酵，所以能够完全展现素材的原味，不受酵母味道的影响，进而产生充分发酵的美妙风味及Q感十足的丰富口感。

　　《荻山和也的手作面包》收集了基础面包、下酒面包、佐餐面包、水果馅面包以及甜面包等不同口味人气面包的制作方法。采用日本面包料理研究家荻山和也老师研究的独创冷藏发酵方法，只要精确称量各种材料的配比，就可以成功制作美味面包。同时减少了复杂的揉面过程，初学者也可以轻松地制作面团。

　　基本资料

　　书名：《荻山和也的手作面包》

　　定价：29.80元

　　作者：荻山和也的手作面包

　　页码：96页

　　出版日期：2016年6月

　　ISBN：9787553757728

　　出版社：江苏凤凰科学技术出版社

　　精彩推荐

　　1.面包料理研究家荻山和也独创冷藏发酵秘籍

　　打破传统面包制作步骤，采取冷藏发酵的方法，延长发酵时间，酵母用量仅是平时的1/3，更能充分激发面包原有的独特香味。

　　2.面包滋润有弹性，Q感十足

　　通过延长发酵时间，减少揉面次数，使面包只会产生少量面筋。这样不仅保持了普通硬式面包的味道，更增添了滋润和弹性，美味更胜一筹。

　　3.省时省力不费功，从容地享受制作面包的乐趣

　　手工制作面包从揉面到烘烤通常需要3~4小时，期间几乎不能做其他的事情。而冷藏发酵面包有12~15小时发酵空挡，可以按照自己的节奏制作。

　　4.独家赠送抹酱和蘸酱配方，百变面包吃法

　　Q弹筋道的面包与抹酱和蘸酱的完美搭档，绝对是下午茶的必备之品。

　　5.省去琐碎的程序，烘焙新手也可以零失败

　　只要准确称量和混合各种材料，没有琐碎的制作程序，烘焙新手也能轻松成为零失败烘焙达人。

　　作者简介

　　荻山和也

　　面包料理研究家，被面粉做成面包的过程所吸引，曾跟随日本“面包研究家第一人”竹野丰子学习。为追求地道的面包制作，曾访问欧洲等地。之后以其所学为基础研制出荻山独家面包食谱，一经推出便广受好评。此外，他致力于家用面包机的使用研究，以其精心计算的配比，即便是初学者也能做出美味面包，所以深受欢迎。现在，作者活跃在料理教室、商品开发、写作等多个领域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。

　　本文内容摘自《荻山和也的手作面包》一书，作者荻山和也，本文授权39健康网特别刊发，第三方未经出版方同意请勿转载。

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