白色食物养肺！防肺癌就吃苹果、白木耳

　　关心妈妈的健康，心动不如马上行动，妈咪是伟大的家庭「煮」妇，但是，容易被忽略的是，母亲长期暴露在厨房油烟环境中，可能会提高罹患肺癌的风险。照顾妈妈的肺，营养师提醒，饮食上多补充白色食物，有助于养肺，吃出妈咪的食愈力。

　　长期暴露厨房油烟环境，容易导致肺癌

　　根据统计，台湾女性肺癌患者高达9成不吸菸，长期处于厨房高温油烟环境，则是导致肺癌的成因之一，不当高温烹调会产生比吸烟毒上20倍的致癌物质，吸入后可能间接导致肺部癌变。每年暴露于厨房油烟环境超过144次，将提高肺癌罹患风险1.78倍。

　　预防肺癌发生，建议烹饪时应注意厨房的通风状况，并搭配使用抽油烟机，炒菜后抽油烟机应再多抽风几分钟，将挥发在空气中之油烟清除干净。且应留意油品选择与烹调温度，建议少用油炸或大火快炒，以水煮或炖煮方式低温烹调较佳，烹饪时应配戴医疗用口罩避免直接吸入油烟。

　　照顾母亲的肺　营养师：多补充白色食物

　　此外，台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示，照顾母亲的肺，建议日常饮食多补充白色食物。为什么白色食物有润肺的好处？中医认为，常吃「白色食物」有清 肺润肺的功效，并可提高肺脏的气化功能，经常食用利于呼吸系统，滋润肺部。例如：苹果、水梨、白木耳、竹笋、苦瓜、白萝卜、大蒜、洋葱、山药、白花椰、高 丽菜、百合、白菜、莲藕、薏仁等，都是不错的润肺好食材。

　　以下由台湾癌症基金会营养师推荐3道「顾肺防癌养生食谱」：

　　★【五行防癌鲜蔬汤】

　　材料：

　　胡萝卜 100g、白萝卜 150g、白萝卜叶80g、牛蒡 100g、干香菇5朵、姜片10g、水1000c.c。

　　调味料：盐 1小匙、胡椒粉少许。

　　作法：

　　1.材料洗净，红白萝卜去皮切块；牛蒡切段，备用。

　　2.干香菇泡软挤干水份；白萝卜叶洗净撕大块，备用。

　　3.将所有材料放入电锅中，外锅加一杯水，盖上锅盖，按下开关，待开关跳起后，加入调味料调味即可。

　　《养生观点》

　　胡萝卜、香菇、牛蒡皆为防癌蔬菜，白萝卜润肺排毒且拥有丰富维他命，五色食材达到均衡饮食，以高营养成分增强身体免疫力。

　　★【果香洋葱猪排】

　　材料：猪里脊排250g、苹果150g、洋葱70g、柳橙2-3颗

　　调味料：盐1/4茶匙、白醋1大匙、糖2茶匙。

　　腌料：盐1/2茶匙、酒1又1/2茶匙、蛋液2大匙、太白粉1大匙。

　　作法：

　　1.猪排用叉子叉松，再以盐、酒、蛋液、太白粉拌匀，静置约20分钟；苹果、洋葱去皮去籽后切丁，备用。

　　2.取2颗橙子其中1/2颗表面柳橙皮刨细丝，剩下榨汁、去渣，再与所有调味料拌匀，即为橙汁，备用。

　　3.热锅，取适量油，再将作法1的猪排放入锅中，以小火煎至两面微焦至熟，取出装盘备用。

　　4.同作法3原锅，放入作法2的橙汁煮滚，加入太白粉水勾芡，再放入作法3的排骨拌炒匀，接着撒入作法2的柳橙皮丝炒匀，即可起锅。

　　《养生观点》

　　苹果是肺部的清道夫，依据芬兰的一份研究报告显示，苹果中含有丰富的抗氧化物质─黄酮素（flavonoid），抑制肺癌率为58%。至于柳橙则能有效预防癌症发生，洋葱则有润肺、促进血中废物代谢，并提升抵抗力功能。

　　★【西洋梨吃法】

　　西洋梨派：做法与苹果派同，用西洋梨代替苹果，同时可做成冰淇淋、慕丝、舒芙蕾、冰沙等食品，在美相当盛行。

　　红酒炖梨：养分高，为抗癌食品，红酒是葡萄做成，两者均为抗癌食物，对咳嗽及润肺均有益。

　　清蒸西洋梨：当时令过产，来不急吃完的西洋梨，可去皮核切小块，加冰糖加水，以电锅蒸熟，热冷食均可。胃弱、咳嗽者可食用，若加放几片姜，则胃塞肚凉型病人也可以吃一些。老人及小孩可吃，助消化，防气管不适。

　　梨苹汁：苹果及西洋梨各一个，去皮核后，过盐水或柠檬水（防氧化），打汁不过滤、加蜂蜜一匙食用。保留水果中纤维，虽然口感及吞咽时喉部感觉比纯汁差，但营养价值高，不浪费。

　　《养生观点》

　　西洋梨具止咳润肺功效，且富含维他命Ａ及胡萝卜素，使癌细胞不易活动及限制其成长。

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