春天轻食养肝！紫苏梅蔬果色拉超开胃

　　春天就要养肝！此时饮食清淡，多吃蔬果、少吃肉，就是最简单的养肝方式。营养师建议，现在是梅子的产季，不妨自己做「紫苏梅」，再搭配新鲜五彩蔬果，象是小黄瓜、小西红柿、三色甜椒等做成色拉，也可以加入豆腐、鸡肉、水煮蛋来补充蛋白质，清爽开胃、不怕胖！

　　春天吃色拉养生　加紫苏梅生津止渴

　　以中医养生观点来说，春天是养肝的好时机，吃口味清淡的饮食，对身体的负担比较小。尤其春分之后，天气渐热，也很适合吃些清爽、开胃的料理；利用紫苏梅汁凉拌当季蔬菜，吃起来酸甜爽脆、生津止渴，可以保留维生素，避免因加热和长时间烹煮而破坏，是春天养生的好选择。

　　紫苏梅凉拌鲜蔬　紫苏梅冻增口感

　　营养师谢馥如表示，将腌渍好的紫苏梅去籽取肉，剁碎后加入梅汁，可视口味需求加上少许植物油（例如：苦茶油、茶籽油、芝麻油或冷压初榨橄榄油）、味 醂、醋、盐、酱油、糖等调和成酱汁，淋在当季鲜蔬上，再调拌均匀即可。另外，也可将紫苏梅肉与梅汁做成紫苏梅冻，再切成块状加入蔬菜盘中，增加不一样的口 感！

　　五彩蔬果色拉　搭配紫苏梅更涮嘴

　　若想吃进更丰富的蔬果，可以采用各种蔬果做成色拉，再搭配紫苏梅汁，滋味酸甜、香气四溢，「吃草」也能很涮嘴！建议可搭配切成薄片或条状的南瓜、甘藷、红萝卜、白萝卜、甜菜根、山药、小黄瓜、五彩甜椒，还有萝蔓生菜等绿叶蔬菜，或是汆烫后放凉的秋葵、芦笋。

　　也可以随兴加上水果，例如：小西红柿、凤梨、橙子、草莓等，或是珊瑚草、蒟蒻等来增加口感，也可加入豆腐、白煮蛋、鸡柳、虾仁、鱼片等来补充蛋白质。

　　蔬果色拉营养多　植化素调节新陈代谢

　　这道紫苏梅色拉不仅可口，营养成分也相当丰富。谢馥如营养师表示，新鲜蔬果中除了多糖、果寡糖、膳食纤维、维生素、矿物质之外，还有能帮助调节新陈代谢的各种植化素。

　　比如说，南瓜、甘藷、红萝卜含有胡萝卜素，甜椒、小西红柿、木瓜含有茄红素，红甜椒和红辣椒还含有椒红素，玉米、枸杞、黄甜椒含有玉米黄素，绿花椰菜、萝蔓生菜、洋葱含有叶黄素和檞皮酮。

　　紫苏梅自己做　清爽滋味轻松享用

　　以下就由谢馥如营养师提供紫苏梅的作法，下次吃色拉或其他轻食，就搭配自己做的紫苏梅吧！

　　材料／准备2公斤的8分熟梅子、食盐100公克、1.6公斤的二砂糖或冰糖、新鲜紫苏叶50公克、广口玻璃罐。

　　作法／

　　1.广口玻璃罐洗净、煮沸消毒、烘干备用。

　　2.新鲜梅子洗净去蒂、沥干水分。

　　3.以盐巴搓抹梅子，至梅子表面呈现湿润感。

　　4.再将剩余盐巴与梅子混合后一起放入干净玻璃罐中，腌渍三天以上，至梅子色泽转黄、软化。

　　5.取出梅子，将梅子摊平，日晒或风干二天以上，至表皮呈现明显皱褶状。

　　6.以一层梅子、一层糖的方式，将梅子与400公克糖一起装入干净玻璃罐中。放置一段时间等糖完全溶解时，将糖液倒出；再加入400公克的糖，待溶 解后，一样将糖液倒出。接着再加入400公克的糖，待溶解后，毋须倒除糖液，继续加入400公克的糖，并放入处理过的紫苏叶(紫苏叶洗净、风干，以少许盐 搓揉挤去叶内水分)一起腌渍存放。

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