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放心吃鸡蛋 学会这六点就够了

2016-01-30生命时报
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核心提示:实现鸡蛋的安全储藏、运输和烹饪都十分简单。要想安全放心地吃鸡蛋,做到以下几点就可以啦。

  实现鸡蛋的安全储藏、运输和烹饪都十分简单。要想安全放心地吃鸡蛋,做到以下几点就可以啦。

  1、仔细检查,做鸡蛋侦探

  在杂货店买鸡蛋时,首先要打开蛋箱看看鸡蛋有没有裂缝。沙门氏菌不叮无缝的蛋,它就坐在蛋壳上等着从裂缝里进去呢。如果你回到家仍然发现有一两个鸡蛋有裂缝,赶紧扔掉。脏脏的鸡蛋也不能留着。

  2、储存鸡蛋要用鸡蛋专用纸箱

  鸡蛋先入纸箱再入冰箱,这是最好的存放方式。

  美国一家鸡蛋消毒公司的营养师莫莉?布雷说,鸡蛋要在专用纸箱里。这种贮存方式是最好的,不要把鸡蛋从箱子里拿出再塞进冰箱里。另外,应该把鸡蛋放在冰箱中下层的架子上,因为这里温度波动较小。而把鸡蛋放在专用纸箱,可以预防鸡蛋产生裂缝,也可以保证鸡蛋不受冰箱异味的污染。

  3、低温冷藏

  从超市把鸡蛋买回来之后,就赶紧把它放到冰箱里吧。莫莉?布雷还说,"我们的实验表明,冷藏鸡蛋既可以保证鸡蛋不变质,也可以保持鸡蛋的营养价值。"细菌在华氏40至140度之间繁殖速度非常快,所以冷藏鸡蛋可以有效防止细菌生长。"如果你把鸡蛋从冰箱拿出来了,你最好赶紧再放回去。"如果是个大热天,应该把鸡蛋放在车里的隔热袋中,(不要放在后备箱里,因为后备箱太热啦)到家后再放进冰箱。

  当然,如果你买的鸡蛋出了鸡屁股就没有洗过,那就不必冷藏了。因为没洗的鸡蛋壳上有一层天然保护膜,可以防止细菌污染。只要鸡舍干净卫生,你就可以把鸡蛋放碗里,而根本不用担心有细菌。我们就在这层天然保护膜褪去之前吃掉它吧!

  4、学会分辨鸡蛋等级

  鸡蛋等级是针对于鸡蛋质量的分级机制,是鸡蛋生产公司可选的非强制评级。看一下蛋箱,你会在蛋箱包装上找到鸡蛋等级。这是一种根据鸡蛋安全程度设定的鸡蛋质量标识,可有可无,不过不管有没有等级标识,鸡蛋都得经过安全卫生检查。在美国,如果鸡蛋生产公司愿意,他们可以花钱请农业部给自己的鸡蛋分等级。如果蛋箱上有农业部等级标识,就表示这箱鸡蛋已经依据其质量和大小,并且在相关人员的监督下分出了等级。

  5、做一个聪明的分蛋者

  想要分离蛋黄和蛋清的话,可以用一用分蛋器。使用过后,蛋黄会留在分蛋器里,蛋清就掉到碗里了。用分蛋器分离蛋黄和蛋清更卫生。

  鸡蛋打碎再从蛋壳里分出蛋黄不是最卫生的办法,因为细菌那么小,会留在蛋壳的气孔里。根据鸡蛋专家的建议,我们还是不要再用打碎的蛋壳分蛋了,而应该买个不太贵的分蛋器或者漏斗,这样分蛋就可以减少细菌的污染。只要处理过生鸡蛋,就应该立刻彻底地洗一下手(还有案板)。

  6、鸡蛋一定要做熟透

  在平底锅里煎鸡蛋,要掌握好火候,这样才能做出最好吃又安全的鸡蛋。

  烹饪鸡蛋的时候,要彻底杀灭沙门氏菌。应该怎么做呢?我们应该控制火候,确保烹饪的温度足够高,这样才能杀灭细菌。专家说,想要最棒的蛋料理的话,蛋清的温度要达到144度和149度之间,蛋黄的温度也该达到149度和158度之间才行呢。

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