猪肉晚上发光？如何挑选猪肉

　　近日，一则“老太买到"发光猪肉" 水洗刀切都不管用”的新闻引起热议，老太发现自己在市场上买的猪肉夜里会发蓝光，吓得赶紧与肉贩对峙，最后投诉无门，只得求助于媒体帮忙。无独有偶，前不久家住重庆歌乐山的简先生在正规市场购买的准备灌香肠的猪肉在夜里也会发出蓝光。

　　究竟频发的“发光猪肉”是怎么回事呢？专家是这样说的：正规途径购买的猪肉会“发光”，主要是由于喂养过程中食用了含有磷的添加剂饲料。磷在晚上会发光，所以说食用过含磷饲料的猪的肉也就会发光。有动物卫生监督所工作人员表示：食用以上类型的发光猪肉是无害的，但从健康方面考虑还是不建议食用或者是高温处理后食用。

　　猪肉是我们烹饪经常的好食材，2014年我国猪肉产量占肉类总产量比重达65%。目前，中国猪肉年产量占全球猪肉产量仍保持在50%左右，占全球预计猪肉产量的二分之一。如此大的消费量可见猪肉在国民餐桌上的比重，所以说选好猪肉很有必要。

　　1.看颜色

　　新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

　　2.轻触摸

　　触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

　　3.观外表

　　放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

　　4.闻味道

　　闻时无异味。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。

　　5.看肥膘

　　肥膘量适中。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应该谨慎购买。

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