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豆腐怎么做好吃?这样吃才健康

2015-12-1939健康网
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核心提示:豆制品一直都是国人餐桌上的必备食材,豆制品除了能提供优质的蛋白质之外,还能帮助人体补铁补钙,促进人体新陈代谢、防止细胞老化。豆腐又以其独特的口感深受国人喜爱,但是,豆腐并不是人人都适合食用的食物,不适人群吃豆腐可能会引发这些症状。豆腐怎么做好吃呢?

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  豆制品一直都是国人餐桌上的必备食材,豆制品除了能提供优质的蛋白质之外,还能帮助人体补铁补钙,促进人体新陈代谢、防止细胞老化。豆腐又以其独特的口感深受国人喜爱,但是,豆腐并不是人人都适合食用的食物,不适人群吃豆腐可能会引发这些症状:

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  1.促使痛风发作

  豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。

  2.引起消化不良

  豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

  3.导致碘缺乏

  制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

  4.促使动脉硬化形成

  美国医学专家指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

  5.促使肾功能衰退

  在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。

  专家表示,正常人天天吃豆腐是没有坏处的,关键是摄入量的把握。按照中国营养学会《中国居民膳食指南2007》的建议,人均每天要吃30~50克大豆(干重)。即每日吃黄豆30-50粒左右。中国人习惯每天早上喝一杯豆浆,一杯300多毫升的豆浆,大致只相当于建议量的一半。因此,还需要吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品,以保证钙的摄入,尤其是考虑到国人奶类摄入量较低的不利情况。在烹制豆腐时,搭配这些食材可以发挥豆腐的营养最优化:

  豆腐配肉,蛋白质互补好吸收

  如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质含量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用,尤其是鱼肉配豆腐。豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。

  豆腐配蛋黄,钙补更轻松

  钙的吸收利用,维生素D起着非常重要的作用,所以吃豆腐的时候,要搭配富含维生素D的食物。而蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。此外,动物内脏如肝脏及血液中的维生素D含量都很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。

  豆腐配海带,补碘没商量

  豆腐中含有一种叫皂甙的物质,会引起体内碘的排泄,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以做豆腐时,不妨加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜,如此便能两全其美了。

  豆腐配青菜,防病助消化

  豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。此外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。

  注意:菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高,应先焯一下再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。

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