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食物上天然的白霜有益无害 可别洗掉了

2015-11-17腾讯网
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核心提示:很多人对葡萄、柿饼上的白霜很好奇,担心是脏东西,每次吃前都会用水洗掉,但其实,这些白霜都是天然产生的物质,对人体有益无害,可以放心吃哦。

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  秋季是收获的季节,各种美食水果纷纷登场,例如甜甜的葡萄和香软的柿子都是应季水果。水果买回来的时候,总是有些担心农药残留,想方设法洗了又洗。尤其是水果上的一些白霜,虽然不知道是啥,但就是看着有些不顺眼,搞不好就是农药残留?其实,这些白霜并不可怕,反而是有益处的哦!

  柿饼:白霜就是糖

  柿饼内部的水混着糖渗到果皮之外,水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖,占到50%以上,味道不是很甜,可以直接吃不用洗掉。

  柿饼的白霜也有真假之分,可用以下方法鉴别:

  一看,人工“撒粉”的柿饼,白粉分布得较多和均匀,而自然上霜的则分布不均匀;

  二抖,人工“撒粉”的柿饼,白粉层比较松散,轻轻一抖易脱落,而自然上霜的则不易脱落;

  三尝,自然上霜的柿饼,柿霜入口即化,而人工撒的滑石粉或钛白粉则不行。

  蔬菜:白霜是新鲜“代名词”

  像人的皮肤一样,有些果实和一些茎、叶类蔬菜食物,在表面沉积着一层叫做蜡质的白霜,可对植物表皮起一定的保护和保湿作用。

  一般情况下蔬菜新鲜时,白霜更明显。例如,冬瓜的白霜是成熟度的象征,白霜越多说明其熟的越好。而且,这也是判定蔬菜新鲜度的好方法。越新鲜的蔬菜,白霜会越多。

  海带:白霜怕浸泡

  海带本身含有的甘露醇出水风干后,会附着在海带表面,看上去像白霜,有点甜味。有研究证明,甘露醇具有利尿和消肿作用,可减轻肾脏负担。

  但甘露醇溶于水,干海带在水中浸泡数小时以上,则甘露醇大都被溶解掉了,这样就会降低其营养价值。因此,泡发干海带最好的办法是干蒸,即放在蒸笼里蒸半个小时,再用水冲洗,就既嫩又脆了。

  水果:白霜是果粉

  买水果时会看到葡萄表面有一层白霜,仔细观察李子、西梅和蓝莓也有,洗苹果时还会感到滑腻,这些其实都是果粉———水果自身分泌的糖醇类物质,不溶于水,对人体健康无害。而且葡萄的白霜中含有齐墩果酸,对保护肝脏有一定益处,没必要洗掉。

  葡萄的白霜与网上传的可发酵葡萄酒的酵母是两回事儿。正常的“白霜”就是果粉,自然均匀。要挑新鲜葡萄,可以先看看葡萄上有没有均匀的果粉。果粉不是农药,农药不会这么均匀,而且用农药会冲掉部分果粉,还有些暗蓝色的痕迹。葡萄上果粉均匀,还能说明没有用过往果实上喷的农药。

  传说中用面粉可以洗掉白霜,其实不是真的把白霜洗掉了,只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。面粉有一定的吸附污物的作用,对去除葡萄表面的泥污及农药污都有一定的积极作用。将葡萄浸入水中后,加两勺面粉或淀粉来回筛洗,就可利用面粉的黏性将葡萄上的白霜及泥污带下。剥葡萄皮时,也不用担心将表皮那部分残留的农药带入果肉中,可以放心食用。

  鸡蛋:白霜是细菌防线

  很多人发现,有些鸡蛋表面也有一层白霜,它其实是一层保护膜,可以起封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分蒸发,保持蛋液的鲜嫩。不过,有些卖主为了卖相好,用湿抹布给擦掉了,这样细菌反而可能乘虚而入,增加变质风险。

  选蛋三步法:

  一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋。

  二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

  三试:将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。

  小编结语:看完这个冷知识,农药和白霜就不会傻傻分不清楚了。食物上的白霜往往是天然的成分,对身体并没有害处,更不是农药残留,不要再误会人家啦。

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