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辟谣 揭秘大豆营养的4个真假说法

2015-11-05生命时报田鹤
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核心提示:大豆是公认的优质蛋白来源,对素食者来说,是一种很好的肉食替代品。营养学研究显示,大豆能帮助抵御潜在健康隐患,如肥胖、心脏病等。但还有一部分人担心由于大豆含有的高浓度雌激素化合物,会影响人体健康。美国媒体近日综合了4个与大豆营养有关的真假说法。

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  大豆是公认的优质蛋白来源,对素食者来说,是一种很好的肉食替代品。营养学研究显示,大豆能帮助抵御潜在健康隐患,如肥胖心脏病等。但还有一部分人担心由于大豆含有的高浓度雌激素化合物,会影响人体健康。美国媒体近日综合了4个与大豆营养有关的真假说法。

  食用大豆会导致乳腺癌扩散?假。美国癌症协会营养流行病学部门总监马乔里?麦卡洛认为:大豆有害的观点来自于动物的实验研究。但是针对女性参与者的研究表明:它不仅不会导致乳腺癌,反而对女性健康有一定益处。每天食用1~2份大豆制品(如豆腐毛豆)是安全的,也不会导致男性长出乳房。

  食用大豆对甲状腺功能低的人群有影响?真。研究发现:大豆中含有的异黄酮会抑制甲状腺的活性,从而导致甲状腺肿或其他甲状腺功能异常。进一步的研究证实,食用大豆会导致已经紊乱的甲状腺功能恶化。

  食用大量精加工大豆制品对健康不利?真。美国布莱根女子医院的营养部门主任凯瑟琳?麦克玛纳斯认为:无论甲状腺功能如何,每个人都应当避免食用大量高浓度的大豆营养补充品,如用大豆制成的蛋白质粉或蛋白质棒,还有用于包装食品的大豆软磷脂。她认为食用的最佳形式是毛豆、豆腐、豆豉和未加糖的豆浆、豆瓣酱。食用大豆能降低患心脏病风险?有一定道理。《预防》杂志的营养顾问温迪?巴兹莲认为:食用大豆本身并不会显著降低人们患上心脏病的风险,然而,由于它膳食纤维含量较高,能很好地替代饱和脂肪含量高的其他不健康食物,所以,它有助于降低体内胆固醇含量,调节血压,对心脏健康有益。

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