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问医生

冰箱储存只1天 营养主任的防癌数字

2015-10-25健康时报王 琪
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核心提示:“你吃东西的时候,如果只顾上舌头舒服了,那身体里的其他器官就不舒服了。”海南省人民医院营养科主任黎艺告诉现场听众,目前研究发现,三分之一的癌症是吃出来的,“这可不是耸人听闻!”因此,黎艺主任认为,防癌要从“口”开始。

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  主讲专家:黎艺,海南省人民医院营养科主任

  增重不超5公斤

  “成年人的体重增加应该控制在5公斤之内!”黎艺主任强调,18岁以后,人的体重增加应该不超过10斤。

  世卫组织已经把超重和肥胖定义为一种疾病,因此,保持适量体重是防癌第一步。很多老年人经历过困难时期,现在生活水平提高了,就想“吃点儿好的”,其实这只是舒服了嘴,苦了身体。“很多老年人说,我多吃点儿红肉不要紧吧?其实,红肉吃过多是引发结肠癌的重要致病因素,因此应该每天限制在一两半。”

  黎艺主任告诉大家,他自己做菜每天只用两个汤匙的油量。但现在很少有人吃得这么清淡。“很多人炒菜表面上浮着一层油,舌头是高兴了,身体的其他器官就不高兴了。因此要特别注意控制体重。”

  “这位阿姨的身高是一米六三,我们用163减去105就是58(公斤),因此,58公斤就是阿姨的标准体重。”黎艺主任把一位听众请到台上,“阿姨,您的真实体重是多少?”这位阿姨说是60公斤。“您不用觉得不好意思,其实,标准体重正负10%的范围内,都算是正常体重。比如您标准体重是58公斤,在53~63公斤范围都算正常的。”黎艺主任说。

  每天蔬果1.5斤

  “研究发现,在所有的膳食营养因素里,能够最有效的预防癌症的食物就是蔬菜和水果,可以防止消化道、呼吸系统和内分泌有关的癌症。”黎艺主任说,他给自己和家人设定的每天蔬菜水果目标是8两~16两,也就是一斤半左右。

  “这可不等于说,我早晨去菜市场买个两斤水果吃了,今天就完成任务了,这个数量是指能够吃到我们肚子里去的量。”黎艺主任说。

  蔬菜和水果里面含有抗氧化的营养素和膳食纤维,包括维生素等,还有非营养性的抗氧化的生物活性物质,这些物质不是人体必需的营养物质,但是具有抗氧化的作用,包括类黄酮、多酚、含硫化合物等等。比如蒜头大葱,刺鼻的气味就是含硫化合物,有抗氧化、防癌的作用。其他营养物质包括叶绿素、花青素等虽说不是人体需要的营养物质,但是有抗癌抗衰老的作用。

  冰箱储存只1天

  “现在很多年轻人说工作忙,只有周末有时间去采购,就把一周的食材都买好了放冰箱里,还用漂亮的小盒子装起来,这可是省了麻烦却损了健康。”

  黎艺主任说,蔬菜一定要当天买当天吃,尽量不要放在冰箱里储存。如果没办法,蔬菜放冰箱不要超过1天。

  “有些蔬菜耐储存,比如瓜类、豆类,放三四天都没关系,但是现在蔬菜种植都放化肥,特别是氮肥,里面含氮,施了氮肥的蔬菜里面亚硝酸盐含量就比较高了,放冰箱里2到3天,蔬菜里的亚硝酸盐会增长4到5倍。”

  黎艺主任提醒大家,亚硝酸盐不致癌,但是和蛋白质分解产物结合在一起产生的亚硝胺就是致癌物了。

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