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韩国柑橘被曝染色 哪些食物易染色?

2015-10-24健康时报荆雪涛
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核心提示:很多常见的食物容易被黑心商家染色后贩卖,染色食品对健康非常不利,本文教你如何轻松巧分辨。

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  据央视报道,近日韩国一些黑心商家被曝光,他们用化学药品给没熟的柑橘染上颜色,以次充好,标高价卖出。柑橘上市仅四天,就在全韩各大城市就发现了3.6吨违规流通的济州产柑橘。

  除了韩国柑橘外,还有很多常见的食物容易被黑心商家染色后贩卖,染色食品对健康非常不利,小编带你一一盘点!

  染色橙子

  橙子能很好的补充维生素和水分,但有的商贩为了让橙子卖相更好,给其染色美容,染色橙子一般会使用人工合成色素——胭脂红,但根据国家规定,这种色素不能添加到新鲜水果中。而且若商贩使用的是工业染料,对健康威胁大。另外,染料可能会通过表皮细胞进入橙肉里。

  鉴别方法:国家二级公共营养师姜影介绍,橙子呈自然的橙黄色,自然状态下表皮有一些细小的破孔。如果买到的橙子表面很光滑,颜色非常鲜亮,这种橙子很可能被“美容”过!鉴别染色橙子,可在购买前用餐巾纸(最好是湿纸巾)在表面擦一下,若被染色,纸上会有颜色。

  黑色食品

  黑芝麻、黑豆、黑米、紫黑色桑葚……这些深色食物大多有很高的营养价值,但人们往往又多了些顾虑:我买到的黑色食品,到底是真的还是染色的呢?其实,方法相当简单。

  鉴别方法:中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,真的黑色籽粒表面摩擦后会有光泽,而不是发乌发暗。真黑色食物泡后会慢慢渗出红色,随后由红变褐。从营养学解释,是因为黑色种子的颜色来源是花青素,它并不是纯黑色,而是紫红色的,种子在吸水之后,种皮中的花青素就能慢慢溶解于水。假如是染出来的黑色食品,色素必然是黑色的,而且一般会很快地溶解在水中,不透明。

  染色花椒

  没想到吧?每个家庭都必不可少的调味品花椒也会被染色!重庆市九龙坡区质监局曾在火锅底料中检测出非法添加物罗丹明B,而其源头就是底料中的花椒。罗丹明B俗称花粉红,是一种呈鲜桃红色的人工合成染料。同苏丹红一样,它也是一种工业染料,具有一定的致癌和致突变性,会导致人体皮下组织生肉瘤。2008年,我国明确规定禁止将其用作食品添加剂,但仍有不法商贩将其用于花椒和辣椒的染色,让其卖相更好。

  鉴别方法:国家二级公共营养师杨娟介绍,首先,正常的花椒是紫红或暗红色,而不是鲜红、油浸、亮亮的;其次,把花椒放在餐巾纸上轻轻揉搓,染色花椒会掉色;另外,取几颗花椒放入水中浸泡,如果水变红了,那就是染色花椒了。

  好的花椒绝大部分表面有开口,果实粒大而均匀;而染色花椒的原料多是劣质品,颗粒很小,表面无开口,外壳捏开后多为黑色小颗粒物。

  染色小米

  小米一般在秋天收获,但如果储存到了第二年夏天,就成了陈小米。陈小米黯淡无光,颜色灰白,不再是“黄油油”的,而且还可能因储存不当出现轻微霉变。卖相不好的小米,自然卖不上高价,不法商贩就会通过清洗、染色等手段让陈年小米再次“容光焕发”。

  鉴别方法:国家二级公共营养师王喆介绍,染色小米色泽过于一致,缺乏自然光泽。用姜黄染的小米有中药味,柠檬黄、日落黄染色的虽没有特殊气味,但陈小米由于脂肪酸分解变质,丧失了小米特有的清香味。染色小米易脱色,哈口气,用手或纸巾搓揉,上面会沾染黄色。用水浸泡后,水很快变成黄色,小米变得灰白,而天然小米的黄色来源于类胡萝卜素,易溶于油脂,但不易溶于水,浸泡后水并不会明显变色。

  陈小米煮的粥也不香。由于细胞壁硬化,淀粉结构改变,煮熟后黏度和糯性下降,小米粒与粥汤不融合,感觉稀汤挂水的。按照以上方法鉴别小米,一次少买点,吃不完的放在阴凉、干燥、避光的环境下储存。

  染色馒头

  金灿灿、香喷喷的玉米馒头、小麦馒头是很多人的心头爱,但是有的不法商贩居然用柠檬黄等色素染色,用香精等添加剂制造玉米馒头的香味。放心馒头该怎么挑?北京友谊医院营养科营养师华鑫有一个简单易行的“四步法”。

  鉴别方法:1. 看:真正的玉米面或黑米馒头颜色一般不均匀,尤其是玉米面馒头仔细看还会有一些红色、白色、褐色等小颗粒,这是天然的玉米小纤维颗粒。而“色素”馒头则颜色均匀,比较光滑,也看不出玉米等其他粗粮的纤维颗粒。全麦馒头中也应该能够看到细碎的麦麸。2. 闻:天然的粗粮馒头闻起来会有一股粮食的香甜味道,但这种味道很清淡,而加了甜蜜素或香料等添加剂的馒头则闻起来有股很冲的甜香味,甚至有点刺鼻。3. 泡:买回家先别吃,吃之前可以将馒头掰碎泡入水中,观看水的颜色,如果水的颜色变得与馒头的颜色一样,那就是“色素”馒头。水的颜色越鲜亮,馒头中色素的含量也越高。4. 尝:真正的杂粮馒头,质地都会相对密实,咬起来很紧实,因为其中粗纤维含量比较高,所以吃起来口感比较粗糙,嚼起来有点扎扎的感觉。而且天然的杂粮仔细吃会有淡淡的甜味,但不明显,如馒头吃起来有明显的甜味,可能是添加了甜蜜素或其他甜味剂。

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