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粉糊食品真的有神奇功效?听听专家怎么说

2015-10-09生命时报高 阳
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核心提示:无论是老年人还是上班族,饿了冲泡一袋核桃粉、黑芝麻糊,已成为时下流行的“营养快餐”。这些粉糊类食品不仅口感不错,更成为许多年轻人孝敬长辈的节日馈赠佳品。然而,它真有广告中宣传的那样好吗?《生命时报》请营养学专家为你解答。

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  中山大学公共卫生学院营养学系副主任冯翔告诉《生命时报》记者:“粉糊状的食物经过初步加工制作容易消化,食用方便,口感很好,但是这些好处与营养关系不大。”

  名字有误导性。记者随机走访北京几家大型超市发现,不少粉糊类食品被放置于“保健品”区域,以某品牌黑芝麻糊为例,包装后的食品配料表中注明以“大米、黑芝麻、花生仁”为主要原料,另一款核桃粉产品配料表则标注“大米、花生核桃仁(10%)、玉米、大豆、白砂糖、食品添加剂、碳酸钙、阿斯巴甜等”。冯翔介绍,这类食品并不属于保健品,其含量最多的其实是米粉。而主要成分含量多少可以称为“黑芝麻糊”或“核桃粉”,国家没有相关规定,不少“专为中老年人配制”的说法只是商家的宣传噱头。

  “高钙”并非纯天然。很多产品包装上还标注了“高钙”、“高铁”等,但这些营养元素并非全部来自天然植物成分。以“高钙”为例,记者查阅《中国食物成分表》发现,100克核桃仁钙含量为56毫克,但许多产品的营养成分表中钙含量高达200毫克~400毫克/100克。记者注意这类产品中普遍会添加碳酸钙等钙强化剂。但我们不经常食用,另外个体吸收情况各异,很难确定补钙的效果。冯翔建议,相对而言,牛奶中的钙吸收效果会更好。 热量普遍偏高。查看产品营养成分表发现,粉糊产品每100克就含有1500~1800千卡的热量,而正常的家用碗一碗米饭150克只有250千卡左右的热量。粗略估算,一小袋30克的粉糊类食品相当于2碗米饭,很容易造成能量超标。

  还有一种做法是将各种食材熟化干制后,现场打磨制作粉糊状食品。专家认为现场打磨粉糊的成分比较明确,但要注意卫生问题。打磨后的食物,维生素、含铁量、蛋白质、不饱和脂肪酸都不低,只是改变了食用方式,但相比较而言,还是直接食用更好。

  冯翔认为,粉糊类食品只能作为一种方便食品食用,与正餐不能相比。选购粉糊类食品时,首先,查看营养成分表中“能量”和“碳水化合物”两项指标是否过高,二者摄入太多会带来不良影响。其次,看清食品配料表中的主要成分含量。按法规要求,用量最大的原料应当排在第一位。最后,还要根据自身健康情况选择。高血糖、高血脂肥胖的中老年人并不适合食用,对一些消化较差、牙口不好的老人可以适当食用粉糊食品,但是不能用它代替正餐。冯翔建议,冲泡粉糊类食品时,搭配水果食用,可以促进钙元素和铁元素的吸收。

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