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癌从口入!如何避开致癌食物?

2015-09-2239健康网芯雨微云
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核心提示:人类的癌症80%-90%是后天形成的,其中45%与饮食、营养因素有关,而其它则是由空气污染、水污染所致。2013年全国肿瘤登记中心调查显示,我国每年新发癌症病例超过300万,而膳食与营养因素相关的癌症占30%以上。可见,癌症发病与饮食的关系日益密切。

  2014年7月,中国医学科学院肿瘤医院,针对全国肿瘤登记中心的调查数据,公布的十大可致癌食物的黑名单,包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜、反复烧开的水等。

  “癌从口入”,这是很多肿瘤专家都会提到的字眼,因为有很多肿瘤患者都是因为饮食不当造成的疾病,如食管癌、胃癌肝癌胰腺癌直肠癌等。有些人喜欢吃高脂肪食物、喜喝热烫汤水、嗜烟酒,等等,这些虽不能直接致癌,但均为致癌因素。有人喜食腌菜和肉制品,这些食品中的亚硝酸盐含量也较高,在人体内外均可合成致癌物质亚硝胺。人们应该了解并掌握其规律,设法避开致癌食物。

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  一、食品的种类

  一种食物是不是适合人们食用,是经过食用后才知道的。含毒的、不宜直接食用的如巴豆、黄连等;有的是在一定条件下也可以食用,如生四季豆、生苦杏仁等有毒,但在烹调加工的情况下可以食用;有的是被禁止食用的,如毒蘑菇、发霉的馒头等。

  二、食品的质量

  普通食物在采用通常的生产、加工及保存方式的情况下,人们凭感官就可以判断这些食品是否可以食用,但因近年来人类生活环境的恶化,食品污染问题也日渐突出,有些食物在种殖、养殖过程中可能已经被污染。加工过程中也有可能因非法添加化学物质和操作不当等造成污染,不适合人们食用。

  三、食品的烹调加工方法

  即便是好的可食用的食物,采用不同的烹调加工方法也会产生不同的效果。在上世纪五六十年代,我国居民的饮食以谷物为主,烹调方式以蒸、煮、熬为主,那时癌症的发病率相对也较低。而现今,人们在烹调时大多采用很少用油炸、煎炒的方法,给健康带来危害。下面的加工方法所制作的食品就应尽量少吃:

  1. 腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺。

  动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质,如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。

  2. 烧烤食物含有强致癌物不宜多吃。

  烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤乳猪等,特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多,不宜多吃。

  3. 常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。

  熏制食物如熏肉、熏鱼、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘,经常食用容易得食道癌和胃癌。

  4. 油炸食物含致癌物多环芳烃。

  因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。食物煎炸过焦后,也会产生致癌物质多环芳烃。

  5. 霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素。

  霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物,易产生致癌物质黄曲霉毒素。

  6. 隔夜菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺。

  隔夜的菜、反复烧开的水,会产生亚硝酸盐,在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

综合
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