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“糖精枣”涌入市场 1分钟教你如何辨别

2015-09-10生命时报
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核心提示:初秋鲜枣上市,一颗颗红绿相间、饱满光泽的鲜枣甚是惹人喜爱。然而,在海口市最近一次突击检查中,查封了一辆货车上约3.3吨疑似问题青枣。不法分子将劣质枣经糖精钠温水浸泡,“生产”出卖相颇佳的青枣,现已有部分“糖精枣”流向市场。“糖精枣”和正常枣有什么区别,消费者该怎么辨别?《生命时报》特邀中国农业大学食物营养研究室用实验的方式为你解答。

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  简单几步辨别“糖精枣”

  实验目的

  本实验按照网上所传的“糖精枣”的制作秘方,对青枣进行相关处理,探究区分“糖精枣”与正常枣的方法。

  实验方法

  以青枣为原料,进行热水烫、糖精钠溶液泡两道工序处理后,将正常枣和“糖精枣”在室温下贮藏,观察其品质变化情况。

  实验结果

  1. 经过处理后的青枣慢慢泛起红晕,10小时后,青枣大部分变成暗红色,红色较均匀,但色泽并不鲜亮。

  2. “糖精枣”的表面有种黏黏的感觉,而正常枣表面较为光滑;用手捏开“糖精枣”,发现枣皮与枣肉有分离。

  3. 用舌尖舔 “糖精枣”表皮能感觉到明显的甜味,细细品味会感到苦。用水冲洗后,“糖精枣”甜度会明显降低。

  4. 一天后,“糖精枣”变软,表面褶皱明显,而正常枣比较硬,表面光滑。

  实验室建议

  本实验证明青枣经过一定的处理确实可以变成有甜味的红枣。由于糖精钠对人体健康有害无益,因此消费者在选购鲜枣的时候一定要注意。

  首先要看颜色。“糖精枣”遍体暗红,色泽并不光亮,而天然枣色泽鲜亮,红得不均匀。

  其次用手摸。“糖精枣”表面发黏,用手捏会发软。最后可以用舌头舔,“糖精枣”的表皮很甜,甚至发苦。

  此外,有研究显示,半红期枣中多酚含量和抗氧化性都要高于全红期的枣。因此,不管是从营养,还是从安全的角度出发,青里带红的枣都是最佳选择。

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