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5种“耐放食物”也要防变质

2015-08-02生命时报单祺雯
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核心提示:开封的牛奶要及时喝完、买回的熟食要放冰箱……这是常识,但对一些“耐放食物”你可能太放心了。山东营养学会理事长、山东大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授徐贵法提醒,在夏季,一些看似不易坏的食物也难逃变质的“魔咒”。

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  五谷杂粮。夏季空气潮湿,大米面粉和谷物都很容易发霉、生虫。研究发现,胚芽米受到日光、紫外线影响,容易导致维生素E氧化,损失部分营养素;谷物中含有大量的维生素B2,光线对其破坏很大;面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。因此,大米、面粉和谷物最好放在不透明的容器或米袋里保存,而且不要一次买太多,备30~45天的用量即可。还可把它们分装成小包密封后,放入冷冻室。建议优先购买真空包装的粮食,不易受霉菌污染。

  坚果、散装水果干。夏季天气炎热潮湿,储备太久的坚果和水果干极易吸收空气中的水分而变软,甚至发霉。而且坚果油脂含量较高,在紫外线、氧气和水分的影响下可能会发生氧化,导致酸败和变质,也就是出现常说的哈喇味。因此,应挑选最新的生产日期购买,散装的可通过闻味道和尝口感进行鉴别。此外,袋装干果要将袋口密封好,一周或半个月内尽快吃完;散装的则可将它们分装成单次吃完的量,密封后放进冷冻室。

  茶叶夏季高温会加速绿茶中叶绿素的分解,强光则会导致绿茶中植物色素和脂类物质发生光化学反应,产生异味。南方夏季多雨,如果茶叶受潮,更会加快变质速度。茶叶水分含量很低,通常放在阴凉通风处即可。此外,可将绿茶装进密封容器,放入冰箱冷藏室保存。

  食用油。经济实惠的大桶食用油是不少家庭的首选,但看似很好保存的油也会“变质”。每天打开瓶盖倒油容易使脂肪酸和维生素发生氧化,长期食用氧化过的油,可能损伤肝脏,进而诱发癌症。建议存放时在大桶油中放入维生素E,可在一定程度上减少油的氧化,防止产生醛、酮类等危害人体健康的物质。最好用玻璃材质小瓶分装,避免因不断开关瓶盖,油接触空气而氧化产生哈喇味。另外,油的最佳储存温度是10℃~25℃,保存时应远离热源,如煤气灶、电饭锅等。

  调味品和酱制品。酱油和醋放置一段时间,液体表面易出现一层白膜。这是因为酱油和醋中含有大量的水分和营养素,酵母和霉菌会借助其中的蛋白、氨基酸大量繁殖,不仅破坏了食物的营养和味道,还会伤害人体的胃肠道。因此,如发现醋、酱油以及水分较多的酱制品出现了长白膜的情况,应停止食用。瓶装的调味品或酱制品开盖后,一定要记得及时封盖,并尽量放入冰箱保存。

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