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阿佘夏日靓汤之土茯苓龟板黄豆煲水鸭 清润可口

2015-06-1639健康网
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核心提示:“岭南汤王”、广东省中医院资深药师佘自强,于6月10日突发脑溢血去世,终年65岁。对于佘老的突然离世,我们都十分震惊,而怀念他最好的方式,莫过于继续他未竟的事——将他的好汤谱告诉更多的人,将他倡导的健康饮食方式传播到更远的地方……

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佘老多年来一直致力推广“药食同源”理念,强调饮食与健康的密切关系。在酷暑湿热的时下,他还留给了世人一些适宜当下节气的珍贵汤谱,以期帮助人们祛湿解热,让人们的身体在这个夏季更加康健。

今日,39健康饮食编辑给大家推荐的“汤王”的夏日靓汤是——土茯苓龟板黄豆煲水鸭。

主题:土茯苓龟板黄豆煲水鸭

食材:鲜土茯苓400克,龟板40克(中药店有售),黄豆60克,红枣3个,水鸭1只,瘦肉50克,生姜3片,盐适量。

做法:

1、将各物分别清洗干净,龟板、黄豆稍浸泡,红枣去核;

2、水鸭洗净,去脏杂、尾部;

3、将水鸭、瘦肉、黄豆、龟板、红枣土茯苓以及姜等材料一起下入煲中,加入清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸;

4、然后改文火煲约2小时,下盐便可。

食神营养分析:

土茯苓为广东民间春夏间常入汤入药之物,它食药兼之,中医认为它为清热类药物,性平、味甘、淡,具有除湿、解毒、通利关节的功效,常用于湿热、淋浊、带下、痈肿、梅毒汞中毒所致肢体拘挛,筋骨疼痛等。现代药理认为它有抑菌的作用,其鲜品气味更加清甜,但功效稍逊,作为入汤最为适宜的。

龟板为补阴类中药,性平,味咸、甘,入肝、心、肾经,具有滋阴潜阳、益肾强骨、养血补心的功效。早在《神农本草经》里就被引为上品,常用于肾阴不足、潮热盗汗、头晕目眩、虚风内动、腰膝酸软、心悸健忘等。

水鸭蛋白质丰富、肉质不肥腻,营养价值好且中医认为它其性凉,有滋阴功效,所以尤宜夏日滋补汤饮所用。

黄豆被称为“营养之花”、“豆中之王”、“田中之肉”,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的,它的蛋白质含量很高,富含人体需要的8种必需氨基酸,接近全价蛋白。中医亦认为它性平味甘,有宽中益气、清热解毒、利水消肿和利大肠的作用。

将这些材料放在一起炖煮出来的汤品,清润可口,具有滋阴、解毒、祛湿、补益的作用,是夏季的养生靓汤,男女老少皆宜。

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