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夏日烧烤谨防食物变质

2015-05-31健康时报
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核心提示:食材部分,最好挑选油脂少的瘦肉,如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。酱料方面,最好不要边烤边刷烤肉酱,以免吃进太多的盐和钠,肉类可以先腌再烤,如果喜欢边烤边刷酱的乐趣,可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。

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  但伴随着惬意而来的,还有一直令人担忧的烧烤安全问题。下面为大家总结出以下几点注意:

  1、“花毛一体”味正不一定新鲜

  在香喷喷肉串上来之前,人们往往都会选择先点一盘“花毛一体”(水煮花生与水煮毛豆的拼盘),先“开开胃”、“垫一口”。然而,一些烧烤摊主只追求速度,有时花生毛豆还没完全煮熟便将起端至顾客餐桌上,危害人们的健康。还有一些煮熟了、味道也正的花生毛豆,如果摸起来有些发粘,那么十有八九也是变质了。花生发霉后,会产生一种黄曲霉毒素,这种毒素的致癌率很高,易导致肝癌

  2、香喷喷的烤肉也可能变质

  对于一些不诚信的烧烤摊主来说,让变质的肉发出“香”味,并不困难,只要往肉里过量添加含有亚硝酸盐的嫩肉粉,原本质量低劣的肉吃起来就细嫩了。而嫩肉粉食用过量,会引起亚硝酸盐中毒,亚硝酸盐中还有使胎儿畸形以及与体内的胺类物质结合后致癌的可能。

  3、大口喝啤酒+大口吃海鲜=“痛风通行证”

  炎炎夏日,凉的啤酒加上美味的海鲜,或是味道独特的腰子、心管等内脏,对于很多人而言格外具有吸引力。然而经过代谢,啤酒和海鲜里的嘌呤转化为尿酸。高嘌呤食物摄入的多,尿酸就会大量增加,如不能及时排出体外,易形成坚硬的尿酸盐结晶,从而造成痛苦的痛风。

  4、“外焦里嫩”藏危害

  烧烤时如果肉类烤不熟,易滋生很多引起肠道传染病的寄生虫,食用后会危害健康。由于肉串烤制时间短,中心温度达不到杀灭细菌的温度,肉串外熟内生,吃后易患布鲁氏菌病,主要表现是发热,伴有关节、肌肉疼痛,身体乏力、多汗。

  怎样吃烧烤危害小

  多选瘦肉。少选肥肉,多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。瘦肉在烧烤过程中较少滴油,产生的烟雾也较少。

  烧烤蔬菜。蔬菜是一种较为安全的烧烤食材,因为它所含有的成分本身就不容易产生致癌物。而且蔬菜所需的烹饪时间较短,形成致癌物的几率也更低。

  烧烤前彻底清洗烤架。这样也能减少烧烤过程中产生的烟雾等致癌物质。

  在烤架上放一层锡箔纸。在锡箔纸上戳些小洞,这样肉中的脂肪仍然能滴落下去,而食物上沾的烟雾会减少。

  先把食材蒸或煮一下。这样食物在火上烤的时间就会减少,能减少致癌物的产生。

  除此之外,在选购食材上也有讲究哦。

  吃烧烤配什么菜最好

  食材部分,最好挑选油脂少的瘦肉,如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。酱料方面,最好不要边烤边刷烤肉酱,以免吃进太多的盐和钠,肉类可以先腌再烤,如果喜欢边烤边刷酱的乐趣,可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。扇贝等海鲜,可不放酱汁,直接加些蒜茸烤味道就最好,还可减少致癌物的产生。很多人喜欢边吃烤串边喝饮料啤酒,这是很不健康的。最好配上大麦茶或绿茶,最好是温热的,解腻,又保护肠胃,免冷热交替刺激。

  在吃烧烤时,切记以上几点健康提醒哦。

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