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乾隆二度微服出访 竟是为鱼头豆腐?

2015-05-1939健康网
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核心提示:鱼头豆腐,听起来很是平常的一道菜,为何让乾隆皇帝念念不忘?39健康饮食编辑带你来探寻其中的美味与奥秘。

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  说起鱼头豆腐,好像都吃过。但是,你吃的鱼头豆腐和乾隆皇帝吃的是一样的吗?

  鱼头豆腐和乾隆皇帝那不得不说的二三事,39饮食编辑带你了解一下,并且看看这皇帝吃的鱼头豆腐,有何特别之处?

  故事是这样的:据说,乾隆皇帝微服带了一个太监微服出访到了吴山,正在被当地的景色所惊叹,结果半路大雨突然而至,淋成落汤鸡。慌张中跑入一家百姓中避雨。不曾想到,大雨“滴滴答答”下个没完,一躲就躲了半天。此时,两人是饥寒交迫,只好进屋求助人弄点吃的。这家的主人姓王,叫王润兴,人称王小二。他见来客遇雨狼狈不堪,煞是可怜,只是家中贫困,又无准备,实在拿不出什么象样的东西来。他寻来找去,用半个个鱼头和一块豆腐做了个鱼头豆腐。菜上桌后,乾隆一见,顿觉香味扑鼻,吃的津津有味,觉得那汤远胜过宫中的山珍海味,吃到后来,竟顾不得文雅,用勺子把碗底刮得干干净净。饭后,雨过天晴,乾隆问过主人姓名,拿出银子,谢了主人,告辞而去。

  据说,皇帝回到京城后,曾多次让御膳房做这两个菜,可是,不管御厨怎么下功夫,没有一次赶上王小二做得那么好吃。

  后来,乾隆又来杭州,他再次来到王顺兴家要吃鱼头豆腐,并赏给王顺兴银子,让他在吴山脚下开饭店,专烧鱼头豆腐及杭州名菜,以便他来杭时用膳。还亲自提笔写下“皇饭儿”三个大字,以“乾隆”二字落款。

  从此,王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂,并有一副对联:“肚饥饭碗小,鱼美酒肠宽;问客何处好,嫩豆腐烧鱼。”鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。

  鱼头豆腐做法:

  原料鲢鱼头一个,豆腐一块,老姜一小块,干红辣椒一个,大葱小半根,青蒜一小把,油,盐,料酒鸡精胡椒粉(白)

  做法:

  1、鱼头从中间剖开,豆腐切方丁,干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段,青蒜切寸段;

  2、炒锅置火上倒油(多一些),大火烧热,将鱼头、鱼尾一起下锅煎,注意随时转动锅,使鱼受热均匀;

  3、煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒,再将葱姜及辣椒放进去稍炸一小会儿;

  4、加热水,大火烧开。开锅之后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉,继续大火烹煮约10~15分钟;

  5、起锅前下青蒜段,再煮约10~20秒即可出锅。

  营养分析:

  鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。而豆腐的营养价值也很高,不仅含有人体必需的八种氨基酸,还有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。

  此款鱼头豆腐,不仅可以调理身体,对于家里有孩子的,可以作为营养膳食,益智补脑。

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