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问医生

新手炒菜如何掌控油温?

2015-04-2139健康网文怡
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核心提示:在很多的菜谱中,总是听到待油“5成热”“7成热”等这样的词,但当我们经验不足时,却总也分不清,这几成和几成之间的区别,美食达人文怡老师教你一种简单的辨别方法。

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  文怡老师列出几种最常用的油温的初级分辨方式,供给刚入厨的新手儿们参考吧。(为了拍摄清楚油面的变化,因此锅中的油略多,平时炒菜,咱可不能放这么多哈。)

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  2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。

  5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。

  7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。

  8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显。

  超级啰嗦:

  2成热时 适合调成小火,炒酱料等。

  5成热时 适合滑炒肉片等。

  7成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜。

  8成热时,适合油炸或者煎至肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆。

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