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块根蔬菜虽丑 营养成分高

2015-04-17MSN中文网
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核心提示:现在我们进入了一个新的烹饪时代,开始尝试曾经被我们拒绝的农产品。几年前,美国人普遍发胖,因为他们喜欢的绿色蔬菜,像大头菜、西兰花,现在,我们开始迎接更丑的食材—那些有结的、外形奇怪的但是大家都不知道怎么处理的食材。

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  美国人平均每年吃掉42磅新鲜土豆—这还不包括我们平时当零食吃的薯条—我们总是忽略了很多应该引起我们注意的块根蔬菜。大多数人甚至都不知道“大头菜”(也称甘蓝)和“块根芹”这些菜,吃过这些菜的人就更少了。

  但是现在我们进入了一个新的烹饪时代,开始尝试曾经被我们拒绝的农产品。几年前,美国人普遍发胖,因为他们喜欢的绿色蔬菜,像大头菜、西兰花,现在,我们开始迎接更丑的食材—那些有结的、外形奇怪的但是大家都不知道怎么处理的食材。

  根据餐厅咨询公司百姆和惠特曼的年度趋势报告,2015年将会是“丑陋”块根食材(像大头菜,块根芹,欧洲萝卜)的一年—至少在烹饪界会是这样。“他们将会取代土豆,凭借他们天生的多种口味,更好的是,消费者都不知道该怎么烹饪这些食材,所以,只能成为餐厅的菜品。”

  我们的反应是:为什么这么支持这些丑陋的东西呢?“对蔬菜的兴趣开始转移,已经不止是作为研究来考虑,”《块根烹饪:巧用整个蔬菜的艺术》的作者塔拉说,“人们有时候是真的想学习烹饪—不只是看到那些塞进嘴巴的食物的样子。” 塔拉说,给他们一次机会,你会发现,这些奇奇怪怪的块根蔬菜和烤肉配在一起是多么的美妙。把它们做成假期的理想配菜,不仅使菜单看起来更丰富,而且每种食物都会带你进入一个独特的超级营养大国。

  大头菜

  就像大头菜丑陋的外表一样,它的味道也没什么新意。“大头菜的味道像是混合了卷心菜和花椰菜的味道,”费城的厨师兼营养学家卡蒂说,找到大头菜可能有点费劲(提示:可以去农贸市场看看),但是他的营养价值绝对对得起你的寻找成本:作为十字花科蔬菜家族的一员,大头菜富含纤维和胡萝卜素(一种抗氧化物),维生素B,维生素A,维生素C以及维生素K。

  和土豆不同的是,大头菜可以生吃,拌上清脆可口的新鲜沙拉,也是一个不错的选择。这让人不禁想起西兰花的茎,所以,很多人都拿它蘸酱吃。

  但是还需要一点准备工作,“大头菜的皮很厚,削起来有点困难,”塔拉说,“削皮有一定的挑战性,但是削完皮,就是一道美味了。可以配上清脆爽口的菜叶,可以切成丝,也可以浇上精美的蘸汁。”塔拉还建议,最好是搭配奶油,自制的奶油最佳(比如,用酸奶发酵)。

  另外一个有趣的方法是做成泥:简单的削去皮,然后一直煮到软,再捣碎呈泥状,加点佐料。“大头菜没有土豆容易捣碎,”塔拉说,“它很难做成奶油般的糊状,但是它的味道很特别。”不要把大头菜的叶子扔掉,叶子也是可以食用的部分,可以做成蔬菜汤或甜品。

  块根芹

  块根芹也称作芹菜根—法国人的最爱,和你想象的一样:它是连接着芹菜的茎长在土里的大块的根。“略带青涩的芹菜味,但是比芹菜柔软一点,而且奶油味更浓。”塔拉说,“芹菜吃起来水水脆脆的,但是芹菜根却是柔软的,粘粘的。”芹菜的水含量很高,但是芹菜根富含纤维和营养物质,包含钾、镁和维生素B6,卡路里含量却很低。在中国传统医药中,芹菜根常用于降血压,因为它含有一种植物化学成分—苯肽类化合物。

  和大头菜一样,块根芹也可以生吃,但是烤着吃、煎着吃或者是做成泥也很美味。(块根芹也必须削皮,这有点麻烦。)单独吃块根芹,味道有点刺激,如果和土豆泥拌在一起,味道就好多了。

  还有别的做法:先削皮,然后开始煮,一直煮成浓汤,当然,还需要佐料:肉汤,土豆,酸奶油,盐,胡椒,配上芹菜根熬成的浓汤,简直就是人间美味了。或者,你可以把芹菜根切成丁,放在煎锅里,用橄榄油和牛至煎,可以尝试一下,和早餐鸡蛋配在一起,一定不会让你失望的。

  欧洲萝卜

  欧洲萝卜看起来像是发白的胡萝卜,但是它有一种独特的原有风味。不像胡萝卜那么甜,欧洲萝卜有点酸味,还有一点轻微的甜辣味。

  它的额外营养价值也值得一提:它含有大量的钾,能够有效降低血压,另外,还含有一种物质,包含抗炎症,抗真菌感染的成分。同时,还含有大量的纤维、叶酸和维生素C。

  塔拉喜欢把欧洲萝卜和胡萝卜做在一起,因为这两种颜色配在一起很鲜艳,而且他们有相似的形状。把欧洲萝卜和胡萝卜切成薯条那样的丝条,然后用香料、大蒜和橄榄油搅拌均匀;在400度(华氏温度)下烤20到30分钟(时间根据萝卜条的大小调整)。最后,捣成萝卜泥或者加到汤里也不错。

常见症状:头痛 头晕

并发症状:晕厥 眩晕

相关检查:动态血压监测(ABPM) 血压测量

推荐用药:注射用左卡尼汀

注射用左卡尼汀

适用于慢性肾衰长期血透病人因继...[详细]

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