主题:上海冷馄饨
食材:馄饨25个,鸡胸脯肉150克,火腿50克,花生酱、香醋、生抽、白芝麻、辣椒油、芝麻油、食盐、水适量
做法:
1、将馄饨在淡盐开水中煮熟捞起,入冷开水中浸泡一下,捞出沥干放凉,放凉的过沉重要注意尽量用盘子将馄饨放开,以防馄饨粘连;
2、花生酱用少量冷开水调匀,一直调到呈酱汁状,在调匀的花生酱中分别加入香醋、芝麻油、酱油、白芝麻,调匀,冷馄饨的酱汁就做好了;
3、准备一些熟的鸡胸脯肉丝和火腿丝,这一步可作为选项,可以不加,或根据自己的喜欢做加减,冷馄饨上放少许鸡丝和火腿丝,淋上调好的酱汁,就可以享用了。
(食谱来源:美食杰 作者:周太靓汤)
39食神营养提示:
一、巧做馄饨,让营养更均衡
馄饨是中国汉族传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。
馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等。
尽管说馄饨重汤料,而水饺重蘸料,但是其实馄饨和水饺好不好吃,还是要看馅。在自己家做馅的时候,不妨尽可能地丰富馅里的内容,比如多放菜,少放肉,加点鸡蛋,剁点虾米,和点香菇碎……这样不但味道丰富,营养更是全面,在满足口腹之欲的同时满足人体对于营养素的需求。
二、做美味馄饨有窍门
1.调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃。
2.煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃。
食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。
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东北的朝鲜族人流行吃冷面,四川重庆的妹子们流行吃凉面,上海的群众表示不服,于是郑重地推送出了他们的冷馄饨。尽管冷馄饨在上海更多是在夏季食用,不过寒食节前后,咱们也能姑且用它来应个景!不妨一起来学学上海的冷馄饨是怎么做的吧!
擅长领域:胸外科肺部疾病(气胸\肺大泡\肺部包块\肺癌等)、纵膈疾病(胸腺\异位甲状腺\畸胎瘤\神经源性肿瘤等)、食管疾病(食管良性肿瘤\贲门失迟缓症\食管癌)、胸壁疾病(漏斗胸\鸡胸矫正等),肋骨肿瘤、先天性心脏病、后天性心脏病的诊断及治疗。
擅长领域:肺癌、食管癌和贲门癌,心脏病的手术
擅长领域:新生儿、婴幼儿、儿童及青少年之外科手术及微创手术(胸腔镜、腹腔镜、胃镜、大肠镜、支气管镜、膀胱镜、阴道镜): 1. 新生儿先天异常疾病及外科急症等。(食道闭锁、肠道闭锁、横膈膜疝气、腹裂、脐膨出、肛门 直肠异常、坏死性肠炎) 2. 皮肤及皮下组织疾病 (软组织肿瘤及囊肿、痣、疣、乳腺肿块) 3. 颜面、头颈部疾病 (血管瘤、淋巴水瘤、甲状腺及副甲状腺疾病、甲状舌骨囊肿、鳃裂、耳前廔 管、斜颈、舌及唇繫带) 4. 胸腔及肺部疾病 (漏斗胸、鸡胸、气管异物吸入、气胸、脓胸、肺部发育异常、食道狭窄) 5. 疝气与肚脐疾病 (鼠蹊疝气、阴囊水肿、脐疝气、脐息肉、脐廔管) 6. 上消化道疾病 (肥厚性幽门狭窄、肠套叠、肠道扭转不全、胃食道逆流併餵食困难、小肠憩室、 肠阻塞、急性阑尾炎) 7. 大肠与直肠疾病 (先天性巨结肠症、肛门廔管、肛门旁脓疡、肛裂、大直肠瘜肉) 8. 肝、胆、脾及胰臟疾病 (胆道闭锁、总胆管囊肿、胆囊炎、脾臟囊肿、脾臟肥大) 9. 泌尿系统疾病 (肾盂输尿管狭窄、膀胱输尿管狭窄、膀胱输尿管逆流、尿道下裂、包茎、隐匿式 阴茎) 10. 生殖系统疾病 (隐睪症、卵巢扭转、睪丸扭转、睪丸/副睪炎、精索静脉曲张、阴唇黏连) 11. 儿童肿瘤 (各种器官肿瘤之切片诊断、外科治疗、人工血管置入)