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糙米吃对了吗?泡40℃温水去植酸

2015-03-31 06:04:33华人健康网
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核心提示:在食物多样化的前提下,选择五谷饮食固然有好处。但如果没有掌握宜忌、食用过量,恐引起不适发生。例如,糙米虽然含有高含量的膳食纤维、维生素B群、矿物质,适度食用有助降低血脂、调控血糖、降低癌症发生率。但如果过度摄取,甚至每日三餐主食都改吃糙米,长期下来恐导致腹泻、消化功能障碍等问题找上身!

  随著养生保健意识抬头,现代人的饮食习惯,逐渐回归自然、朴实,选择食用“粗食”来满足三餐营养所需。而过去因口感偏硬、不易咀嚼而被弃置的“糙米”也重新被大家所重视。但糙米中的膳食纤维、维生素E虽然含量丰富,但若因此每日三餐都改吃“糙米饭”,过度摄取,恐对健康造成负担!

  北京中医药大学教授党毅、香港浸会大学中医药学院教授陈虎彪共同著作《穀疗》一书中提到,在食物多样化的前提下,选择五谷饮食固然有好处。但如果没有掌握宜忌、食用过量,恐引起不适发生。例如,糙米虽然含有高含量的膳食纤维、维生素B群、矿物质,适度食用有助降低血脂、调控血糖、降低癌症发生率。但如果过度摄取,甚至每日三餐主食都改吃糙米,长期下来恐导致腹泻、消化功能障碍等问题找上身!

  糙米这样吃无负担!混搭白米浸泡温水

  因此,如何适度搭配烹煮、适量食用非常重要,建议不妨可将白米混合糙米煮,以白米:糙米:水=2:1:3.25比例蒸煮较为合适。除了清洗技巧外,由于糙米的皮含有植酸,易影响人体吸收铁、钙、镁等矿物质。建议洗米后,用40℃左右的温水浸泡至少30分钟,来分解掉大部分的植酸,才能真正吸收到营养成分,也比较好入口、不伤胃。

  吃出新花样!糙米入菜自制“防癌综合饮”

  除了一般主食的食用方法、注意事项外,不妨可在日常生活中,将糙米搭配香蕉地瓜豆浆等容易取得的食材一同料理,製作有助防癌、刺激肠道蠕动、促进消化的「防癌综合饮」,也是不错的变化方式。

  ★防癌综合饮

  材料:糙米粉30公克、地瓜55公克、香蕉半根、无糖豆浆250C.C。

  作法:

  1.将地瓜蒸熟切块庾香蕉、无糖豆浆一起放入果汁机中搅拌40秒。

  2.再加入糙米粉搅拌10秒即可饮用。

  禁忌:糖尿病友建议不妨将香蕉份量减半,或者选择不加皆可。

  注意:地瓜皮洗淨、不去除。

  食用小叮咛:

  糙米质地叫白米来的硬,过度食用容易有消化不良的问题。建议烹调时,应先充分确认其熟软再食用,此外食用糙米时更要细嚼慢咽,以免影响养分吸收造成肠胃负担。


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