吃广式煲仔饭多加青菜更营养

　　煲仔饭是广东地区流传最广的传统美食，广东有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，师傅手持竹筷来回巡视，好像围棋中的车轮战。

　　由于“煲”是由瓦制成，对火候的灵活控制使得煲出来的米饭吸收了肉汁，煮出来的饭香口柔韧，让人回味无穷，风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

　　作为广式餐点的代表作，煲仔饭中的大米主要提供碳水化合物，腊味和肉类提供蛋白质、脂肪，配菜多为菜心或油菜，提供维生素、矿物质和膳食纤维，营养均衡，热量适中。以一份煲仔饭放二两米来计算，热量大约为400千卡，再加上一些肉类配料，总热量大约在500~600千卡。南方医科大学中西医结合医院营养科主任韦莉萍教授说，一般正常人每日食物热量的摄入总量控制在1600~2200千卡即可。所以，一份煲仔饭的总热量还是合理的。

　　不过，煲仔饭也存在健康隐患。第一，腊肠、腊肉、腊鸭等食品含较多脂肪和盐，蒸煮时，油和盐渗入饭里，每一口饭都避不开，无形中增加了这两种物质的摄入量。为了口味鲜美，煲仔饭通常会加入调制好的酱油，尽管味道更好，但含盐量不低。加上动物脂肪中饱和脂肪酸含量高，不是好脂肪，因此，爱吃煲仔饭的人容易被高血脂、高血压等疾病缠上。第二，市面上不少腊味食品都是预包装食品，使用亚硝酸盐等防腐剂、发色剂等，长期食用也是不安全因素。第三，煲仔饭多数只搭配少量青菜，导致一餐膳食纤维量摄入不足。第三，高温加热导致大米焦煳，可能产生苯并芘、胺类等致癌物质。

　　煲仔饭也有健康吃法。首先，增加蔬菜的量。尽量让店家多放点配菜，或单点一盘青菜。其次，尽量少吃腊味煲仔饭，多选择滑鸡、排骨、牛肉等新鲜、脂肪含量少的肉类食材。再次，少吃或不吃锅巴，尤其是发黑的不要吃。最后，需要提醒的是，消化不太好的人，高脂血症、高血压等患者及孕妇要少吃煲仔饭。

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