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胡萝卜番茄加热吃 能摄取更多营养

2015-03-19华人健康网
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核心提示:许多人喜欢吃五颜六色的蔬果棒或生菜沙拉,认为这样才能吃出健康。但是,国外营养师提醒,有5种蔬果最好加热之后再吃,才能摄取到大量维生素和矿物质,发挥养生的效果;尤其是习惯生吃番茄、胡萝卜棒的民众,可得留意了。

  根据《每日邮报》报导,英国营养专家、同时也是伯明罕城市大学(Birmingham City University)应用生理学资深讲师梅尔?维克曼(Mel Wakeman)指出,蔬果当中的纤维常常与矿物质链结在一起,因此纤维在没有被加热破坏的情况下,矿物质并不容易释放出来被人体吸收利用。

  5种蔬菜煮熟吃 摄取更丰富的营养

  其中,胡萝卜番茄、波菜、芦笋蘑菇等蔬菜,建议煮过之后再食用,以摄取更丰富完整的营养。不过,维克曼也提醒,可别把蔬菜煮过头,以免高温破坏了其他营养素;採用微波加热或蒸煮的方式烹调,就能同时兼顾美味与营养。

  建议煮熟再吃的蔬菜:

  胡萝卜

  众所周知,胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,而煮过之后的胡萝卜可以释放更多胡萝卜素,发挥更大的抗氧化效果。

  番茄

  红通通的番茄经过加热之后,可以提升茄红素的含量,而茄红素能够降低罹患前列腺癌的机率,对男性健康特别有益。不过,维克曼也提醒,番茄加热之后其中的维生素C也会受到破坏,因此番茄可以一部份生吃、一部份煮熟后再吃,如此就可以获得更均衡的营养。

  菠菜

  菠菜富含铁质和钙质,但是菠菜的纤维以及草酸盐(oxalates),都会使铁质难以被人体吸收。事实上,人们从多数深绿色叶菜当中能够摄取到的铁质只有5%,而菠菜也不例外;因此食用菠菜时,可以将其稍微加热,以增加铁质的吸收率。但是要小心,千万别煮过头,不然其他营养素也会跟著流失。

  芦笋

  大家熟知茶类和红酒当中含有多酚,而芦笋也富含这种物质,在经过加热之后可以提升其中的多酚含量,达到更棒的抗氧化效果,同时降低罹患心脏疾病与癌症的机率。

  蘑菇

  含有大量维生素与矿物质的蘑菇,也是在加热之后,营养素含量就会跟著上升。不过要注意的是,蘑菇比较会吸油,烹调时可得注意油的用量,以免不小心吃进过多油脂。

  虽然有些蔬菜需要加热才能真正吃出健康,但民众千万别因为怕麻烦就省略不吃。台湾癌症基金会近年大力倡导「蔬果579」的概念,建议儿童每天应至少摄取3份蔬菜、2份水果;成年女性是4蔬3果,成年男性则为5蔬4果。另外,还建议遵循“彩虹饮食法”,每天均衡摄取红、黄、绿、白、紫5色蔬果以维持健康。

  其实,只要选对烹饪方式,就可以保有蔬果的清爽口感,同时吸收到丰富的营养精华,享受美味也享受健康。


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