肝脏发炎拉警报 蚬蛋白为健康加分

　　平时注重养肝，将健康打好底，是现代人必修的课题。古谚有云：“药食同源”，从食物中适度摄取“利肝”营养素，即是不错的养肝方式。在众多具有养肝的天然食物中，根据《本草纲目》记载：“蚬主治开胃、压丹石药毒、去暴热、明目、利小便、解酒毒、治目黄”，所以自古以来，蚬，即被视为照顾肝脏的优良食物来源之一。

　　蚬富含“肝醣” 有助护卫肝脏

　　正常人肝脏的运作，必须靠肝醣提供身体所需能量，但是，如果肝脏代谢出现问题，就会影响肝脏的健康。为了让肝脏有能量，适度补充肝醣，则是护卫肝脏的重要方式，而蚬便富含“肝醣”，所以受到重视。然而根据国内学者研究证实，蚬蛋白也有抗发炎的好处，相关研究成果已陆续发表在国际期刊。

　　什么是蚬蛋白？蚬蛋白保留蚬的有效营养成份，是一种天然食品，经过特殊生物技术处理，使其容易被人体吸收，事实上，蚬的多数营养价值都含在蚬肉中，蚬肉是非常优质的蛋白质，却没有充分的被运用，非常可惜。

　　为了揭开蚬蛋白的神秘面纱，国立台湾海洋大学蔡震寿教授于是展开蚬蛋白水解物的保健效果的研究，蚬蛋白水解物经由实验证实与控制组相比，具有降低血液中三酸甘油酯与总胆固醇含量，并且同时具有减少肝脏中三酸甘油酯与总胆固醇含量的能力。相关研究报告内容先后发表于2010年及2011年《食品化学期刊》(Food Chemistry)。

　　研究：蚬蛋白抗发炎 机制似类固醇

　　2012年交通大学廖光文教授指导的研究团队博士林静敏，也在《JAFC》期刊发表蚬蛋白抗发炎研究成果。廖光文是于3年前发现蚬蛋白有和类固醇很类似的抗发炎机制，未来希望能进一步找出蚬蛋白中有效的抗发炎成分，期许未来有开发为新药的潜力。

　　现代人普遍有“三高”困扰，影响健康甚钜，而发炎虽是人体免疫系统的保护机制，但医学界已发现，过度、长期的发炎与老化、癌症、糖尿病、心血管疾病及失智症都有密切关连。未来期许有更多蚬蛋白的相关研究，并能成为提防文明病的新选择。

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