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南瓜怎么挑?表皮油亮最新鲜

2015-02-16生命时报赵建元
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核心提示:因品种不同,南瓜的挑选方法也有所不同,从外皮颜色上来说,金黄色的南瓜,颜色越深黄,条纹越清楚粗重越成熟;绿色的南瓜,绿得发黑的是成熟南瓜。

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  南瓜饼、南瓜粥……用南瓜制作的各种食品深受大家欢迎,然而,你知道如何挑选南瓜吗?对此,记者特邀中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉大家挑南瓜的诀窍。

  看颜色

  因品种不同,南瓜的挑选方法也有所不同,从外皮颜色上来说,金黄色的南瓜,颜色越深黄,条纹越清楚粗重越成熟;绿色的南瓜,绿得发黑的是成熟南瓜。不管是什么品种的南瓜,棱深、瓜瓣鼓说明是“好瓜”。另外,外形完整、表皮油亮、坚硬紧实的南瓜更新鲜。

  观瓜瓤

  南瓜切开时,感觉南瓜的瓤非常坚硬,这样的南瓜,制作成熟后,口感会又绵又沙,而且甜度高。南瓜瓤的颜色多为金黄色,颜色深的,说明其成熟度高;反之,如果颜色浅淡,说明还不够成熟。另外,切开的南瓜还可以看看瓜籽,因为瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。

  闻味道

  南瓜熟后有一种清香气味,而没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。

  掐瓜茎

  南瓜顶部一般会连着一小段瓜茎,这样的南瓜也比较容易保存,用手掐一下,如果感觉非常硬,手感像木头一样,说明南瓜采摘时间比较合适,成熟度高。另外,成熟南瓜外皮比较坚硬,如果南瓜皮一掐就破,就证明成熟度不够。


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