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香菇怎么挑?主要看“脸蛋”

2015-02-15生命时报任毅
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核心提示:干香菇易保存,购买时该如何挑选?从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,挑时要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。

  和鲜香菇相比,干香菇更易保存,但购买时该如何挑选呢?北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院教授王贺祥告诉记者,干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,挑时要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。

  花菇风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。

  厚菇,又叫冬菇。它菌肉致密,口感筋滑,香味也浓。厚菇“脸崩紧”,肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽。以4~6厘米大小,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。

  薄菇,菌肉较薄,选购时以开伞小、破损少的为好。

  菇丁个子虽小,品质却丝毫不差。将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,说明其品质较好。


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