过年别当病猫！元气养生锅增免疫力

　　抱病过年最扫兴！如果不想在过年期间变成病猫，不妨赶快提升免疫力，营养师建议，多摄取蔬菜水果等新鲜食物，打造最佳免疫力，不让病毒入侵，特别推荐在家自製元气养生锅食用，不但能让元气满满又健康。

　　此外，面对近来禽流感疫情，准备採买年菜年货的家庭主妇最伤脑筋，不知今年年菜必备的大鱼大肉该如何选购？

　　食在卫生、安全、均衡营养

　　台北市立联合医院林森中医院区营养师金美琳表示，避免病从口入，又要吃的安全，应懂得重视食材选购、搭配与烹调的每个环节，除了留意多元化、多颜色的食物搭配之外，更要以天然、新鲜为主，并减少加工製品中的调味料与食品添加物（例如：香肠添加硝酸盐防腐、丸子添加磷酸盐黏著），建立身体的防护力，提升免疫力，为自己的健康把关。

　　金美琳营养师提醒，饮食掌握以下3项重点：

　　重点1：聪明选购

　　1.购买前，先辨别食材的新鲜度（气味、色泽、温度、含水量…等）。

　　2.买有食品营养标示的包装食品。

　　3.选购天然、生鲜食材，避免加工食品。

　　4.选购季节性蔬果，减少农药、化学肥料、抗生素的残留。

　　重点2：仔细搭配

　　1.三餐俱备六大类食物：奶类、全穀根茎类、肉鱼蛋豆类、蔬菜类、水果类、油脂及坚果类。

　　2.善用食物代换，多元化摄取各类、各种食物。

　　3.奶类来源：牛奶、起司、优格等。

　　4.全穀根茎类来源：山药、南瓜、地瓜、玉米、燕麦片、糙米饭等。

　　5.肉鱼蛋豆类来源：瘦肉（猪、牛、羊、鸡、鸭）、鱼、海鲜、鸡蛋、豆製品等。

　　油脂及坚果类来源：苦茶油、橄榄油、花生油、松子、南瓜子、腰果、杏仁等。

　　重点3：用心烹调

　　1.利用新鲜蔬果（苹果、凤梨、百香果等）、辛香料（葱、蒜、九层塔、香菜、香菇等）、中药材（红枣、枸杞、当归等）入菜来增加菜餚风味。

　　2.烹调採用烫、煮、蒸、烤等“少油、少盐、少糖”方式，减少调味料的用量。

　　【增免疫力／元气养生锅】(5人份)

　　材料：凤梨1/3个、苹果1个、蕃茄2个、洋葱1/2个、黑木耳2片、新鲜蔬菜（视个人喜好）、鲷鱼半斤、蛤仔1斤、鸡蛋5颗、冬粉5个。

　　辛香料：葱、薑、蒜、辣椒（视个人喜好）。

　　调味料：鲣鱼酱油、柠檬汁。

　　做法：

　　1.将凤梨、苹果、蕃茄、洋葱、黑木耳洗淨、去皮、切片备用。

　　2.于锅内加水4000C.C，放入1.食材，慢火熬煮1小时。

　　3.熬煮1小时后，将凤梨、苹果、洋葱捞起，以此做汤底。

　　4.将新鲜蔬菜川烫备用。

　　5.依个人喜好依序加入新鲜蔬菜、鲷鱼、蛤仔、冬粉即可。

　　特色：

　　1.採用新鲜蔬果取代猪大骨熬煮，汤底零油脂。

　　2.多元、多色的蔬果，搭配中（低）脂的鸡蛋及海鲜食材，除了富含膳食纤维、维生素、矿物质、植物化合物及蔬果酵素之外，脂肪含量也较少。

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