吃抗氧化年菜健康环保无负担

　　马年即将远离，羊年就要到来，这一年来，体内又增加了多少自由基？体内自由基过多会造成细胞坏死，加速身体和肌肤老化，新的一年要开健康运、保持青春活力，营养师建议就从天然的健康年菜开始，补充各种类的抗氧化物质。

　　台中荣总营养室营养师郎惠芬表示，自由基随时都会产生。身体运作时，须藉由代谢产生能量，这时就会有自由基的产生，若体内自由基过多，细胞容易坏死，加速身体老化。但多补充含抗氧化营养素的食物，可消除体内过多的自由基，有助体内环保和身体健康。

　　抗氧化营养素入年菜　健康无负担

　　常见的抗氧化营养素包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、黄酮类、引朵类及番茄红素，各有其代表性蔬果。善用新鲜食材的色彩、营养组成和特性，就能变化出健康的抗氧化年菜，减少身体负担。

　　吉祥满富贵（8人份）

　　材料：小排骨600公克、柳橙4粒、青江菜300公克。

　　腌料：酱油、蒜头、葱段、糖。

　　做法：

　　1. 小排骨用腌料浸制1小时，煎熟。

　　2. 青江菜烫熟，摆盘。

　　3. 橙汁、橙皮、橙肉粒下锅慢火煮滚至黏稠，入小排骨拌匀汁液，即可盛盘。

　　营养分析：每1人份热量128大卡、蛋白质8克、脂质8克、糖类6克。

　　年年庆有余（8人份）

　　材料：鲑鱼400公克、芦笋300公克。

　　腌料：盐、米酒、黑胡椒粉。

　　做法：

　　1. 鲑鱼洗净，用腌料腌15分钟，切薄片。

　　2. 芦笋切段，汆烫备用。

　　3. 用鲑鱼片将芦笋包起来，放入烤箱烤7分钟。

　　营养分析：每1人份热量88大卡、蛋白质10克、脂质4克、糖类3克。

　　金玉满堂喜（8人份）

　　材料：草虾300公克、绞肉100公克、豆腐150公克、大黄瓜600公克、盐、糖少许。

　　做法：

　　1. 大黄瓜切段、中心挖空，草虾去壳、去沙肠、留尾巴。

　　2. 绞肉加豆腐调味制成内馅。

　　3. 绞肉内馅包住草虾，镶入大黄瓜中心，放入锅中蒸上约12钟。

　　营养分析：每1人份热量63大卡、蛋白质7克、脂质3克、糖类2克。

　　吉庆喜团圆（8人份）

　　材料：紫米50公克、五谷米50公克、糯米50公克、糖莲子30公克、红枣10公克、黑枣5公克、砂糖20公克。

　　做法：

　　1. 紫米、五谷米、糯米洗净泡水煮熟拌入砂糖。

　　2. 红枣、黒枣、糖莲子排在碗底。

　　3. 紫米五谷糯米饭放入碗中，入锅蒸10分钟，取出扣在盘上即可。

　　营养分析：每1人份热量128大卡、蛋白质4克、脂质0克、糖类30克。

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