选非转基因酱油做健康年菜

　　快过年了，家中少不了炖煮年菜，由于食安问题令人不安，因此，现在聪明的家庭主妇开始学会使用安全的调味料，其中在料理中扮演“狠角色”的酱油，为了安全起见，厨师建议使用非转基因黄豆制成的酱油。

　　举例来说，非转基因黄豆制造的酱油，强调“健康、美味、爱自然”，坚持使用来自印度的非转基因黄豆，印度是境内只能种植非转基因黄豆的国家，不会与转基因田地产生作物交错污染，选用的目的在于为制作酱油之初始原料严谨把关，更进一步要求产地提供每批次进口黄豆的官方认证文件并定期检验，目的即是让消费者吃得安心。

　　非转基因黄豆制造酱油多元化可选择

　　此外，现在也有薄盐酱油、陈年酱油、薏仁酱油、飘香酱油、五谷酱油、鼓舌酱油，都升格为非转基因纯酿酱油，加上原有的甘露酱油，提供消费者更多元与健康的选择。趁着年节即将到来，名厨特别示范以下两道健康年菜，供家庭主妇DIY。

　　厨师黄景龙示范的这一道“极品海皇炒饭”，主要以海鲜食材为主，包括咸小卷、鲨鱼烟、透抽等，再佐以美生菜带出特殊风味与增色。

　　极品海皇炒饭

　　材料：咸小卷2尾、鲨鱼烟(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、葱花、蒜头酥、美生菜60g、白饭2碗、樱花虾20g。

　　调味料：1.陈年酱油2T、白胡椒粉。

　　作法：

　　1、咸小卷、鲨鱼烟、透抽切成小片状，美生菜切丝。

　　2、锅中加油炒香蛋后取出备用。

　　3、放入透抽片、咸小卷炒香。

　　4、放入蛋和白饭与调味料炒香。

　　5、放入美生菜、蒜头酥后即完成。

　　厨师温国智示范的这一道“手创酱香小卷”，主角是小卷，再搭配蒜苗与蒜末，能够去除海鲜类食材的腥味。

　　手创酱香小卷

　　材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、湿豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。

　　调味料：薄盐酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少许、水100㏄。

　　作法：

　　1、小卷洗好，备用。蒜苗切1公分长段，备用。

　　2、起锅加入2碗水，开大火煮沸，关火放入小卷泡1分钟30秒捞起沥干备用。小卷放入锅中加入酱油及油膏。

　　3、起锅开中火以适量的油加热爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜搅拌均匀，加入玉米粉水勾芡即可。

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