冬季吃蒜益处多 教你自制美味腊八蒜

　　每年的腊八节，除了吃腊八粥，在北方很多人还会做点腊八蒜。我们知道，冬季气温低，疾病容易侵袭，人体需要提高自身的抗病能力来应对，其中许多常见的食材就有提高免疫力的功效，比如大蒜。所以，冬季常吃点腊八蒜，不仅因为传统，也因为其营养功效相当了得，对人的身体益处多多。

　　腊八蒜有这些营养功效

　　1、腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用；还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　2、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

　　3、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

　　6、腊八蒜可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

　　如何制作美味腊八蒜？

　　一般来说，腊八蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口，就着饺子吃更是美不胜收。具体的自制方法如下：

　　材料：紫头蒜1000克，米醋500克。

　　具体步骤：

　　1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

　　2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10 度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用.

　　小窍门

　　泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

　　1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？

　　紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

　　2.泡腊八蒜为什么得用米醋？

　　米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

　　39提醒：腊八蒜虽好，也有它的短处。腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因为腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。另外，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，也会让人精神疲惫。

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