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大寒养生吃枸杞老姜煲羊肉

2015-01-20南方日报
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核心提示:大寒是天气寒冷到了极点的意思,它是全年廿四节气的最后一个节气。此时入汤宜最温热的羊肉,将推荐枸杞子老姜煲羊肉。

    今天是廿四节气的“大寒”,它是每年1月20日前后太阳到达黄经300°时开始。《月令七十二候集解》说:“十二月中,解见前(小寒)。”大寒是天气寒冷到了极点的意思,它是全年廿四节气的最后一个节气。民间所计算的从冬至起每隔九日数作一九,大寒正是四九,而三九和四九是民间认为一年最冷的时节,谓之“数九寒天”。此时入汤宜最温热羊肉,将推荐枸杞子老姜煲羊肉。

  [材料]

    枸杞子20克,老姜1大块,羊肉500克,醋、米酒各120毫升。

  羊肉是我国人民群众主要食用的畜肉之一,因为羊是纯食草动物,所以它较牛肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,是公认的冬季防寒温补的美味肉类之一,在冬日时食用可收到进补和防寒的双重效果。据现代营养学的分析,羊肉与猪、牛肉相比,含钙、铁的矿物质量最多,所含蛋白质优良,它含的热量比牛肉还高,同时他还富有铁、钾、磷等矿物质,维生素B1、B2、E等和尼克酸。现代医学认为,由于羊肉所含钙、铁均高于猪、牛肉,所以羊肉对肺部疾病如肺结核气管炎、肺气肿、哮喘以及贫血、产后气血两虚、久病体弱、体疲畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症均有很大的裨益。中医认为,羊肉既可以食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾之食品,有益气补虚、温中暖胃、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。在中医古方中就有当归老姜羊肉汤,但在南方用当归会较为燥热,因此推荐的汤方中换上养肝明目、补肾益精且性味平和的枸杞子,此汤主味更清润醇和适合于南方寒冷时饮用,有益气养血、养肝明目之功,且男女老少皆宜。

  [烹制]

    各物分别洗净。枸杞子浸泡;羊肉切块,置沸水中加入醋稍滚片刻,再洗净(即:“氽水”),沥干。老姜不去皮,拍裂,起油镬爆香姜块,下羊肉拌炒片刻,与枸杞子、米酒一起下瓦煲,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后改文火煲约2小时,下盐便可。此为4—5人量。


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