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冬季四季豆上市 疾控中心提醒警惕食物中毒

2015-01-0939健康网潘柳波
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核心提示:冬季是四季豆上市的季节,四季豆如果烹饪不当很容易造成食物中毒,深圳市疾控中心提醒市民在烹饪四季豆时应当预防食物中毒。

  冬季正值四季豆上市季节,四季豆因地区不同又称为豆角菜豆川豆梅豆角、芸扁豆等。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,豆粒中还含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用。彻底加热可破坏这两种有毒物质,食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会引起食物中毒

  由于近年深圳市均有发生四季豆食物中毒事件,深圳市疾病预防控制中心特此提醒集体食堂、餐饮单位和广大市民需采购新鲜的四季豆,加工时必须充分加热、煮熟焖透,彻底炒熟,切忌急火短时嫩炒(不要凉拌),煮熟煮透至失去原有的绿色

  四季豆中毒事件易发生在集体食堂及餐饮单位。主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴,容易受热不均,未必能全部彻底煮熟煮透;一些餐饮单位为了烹调后的四季豆颜色保持原有绿色,吃起来脆口,急火短时嫩炒,加热不够充分。这些都会导致四季豆中毒事件的发生,一旦发生食物中毒,应及时到医院就医,不要自行乱服药。(深圳市疾控中心潘柳波)


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