冬季正值四季豆上市季节，四季豆因地区不同又称为豆角、菜豆、川豆、梅豆角、芸扁豆等。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。彻底加热可破坏这两种有毒物质，食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会引起食物中毒。
由于近年深圳市均有发生四季豆食物中毒事件，深圳市疾病预防控制中心特此提醒集体食堂、餐饮单位和广大市民需采购新鲜的四季豆，加工时必须充分加热、煮熟焖透，彻底炒熟，切忌急火短时嫩炒（不要凉拌），煮熟煮透至失去原有的绿色。
四季豆中毒事件易发生在集体食堂及餐饮单位。主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴，容易受热不均，未必能全部彻底煮熟煮透；一些餐饮单位为了烹调后的四季豆颜色保持原有绿色，吃起来脆口，急火短时嫩炒，加热不够充分。这些都会导致四季豆中毒事件的发生，一旦发生食物中毒，应及时到医院就医，不要自行乱服药。（深圳市疾控中心潘柳波）
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四季豆是菜豆的别名，四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味，冬季食欲不佳时，做一盘四川名菜干煸四季豆，不但能够勾起食欲，还更下饭哦！今天食神来教大家做这道干煸四季豆。
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焦明花副主任医师尚志市人民医院擅长领域：流行性出血热、水痘、痢疾、风疹、麻疹、肠炎、食物中毒等感染科疾病
王萌主任医师临沂市人民医院擅长领域：肛肠病、皮肤病、内痔外痔混合痔、肛门湿疹、尖锐湿疣、脱肛、肛裂、肛直肠炎、肠窦炎、慢性结肠炎、肛瘘、肛周脓肿、直肠脱重、肛门搔痒等疾病的诊治
刘桃桃深圳市光明新区中心医院擅长领域：1999年毕业于湖北医科大学临床医疗系，大学本科。从事儿科及新生儿临床工作十余年。先后就职于湖北省洪湖市人民医院儿科和光明新区人民医院儿科，目前在光明新区光明医院儿科病房工作。曾在省级三甲医院进修两年，2001-2002年在湖北省人民医院进修，2005-2006年在华中科技大学同济医院进修。本人精通儿科及新生儿科常见病及多发病诊断及治疗，尤其擅长儿科急诊及儿童营养性疾病诊治，曾多次组织参与儿童心跳呼吸骤停的复苏抢救，成功救治如溺水、co中毒、有机磷农药、老鼠药等中毒、药物中毒及食物中毒等疾病。擅长新生儿及婴儿黄疸、小儿贫血、小儿腹泻、儿童各种出疹性疾病、支气管哮喘、川崎病、过敏性紫癜等疾病的诊断及治疗。曾在医学期刊如《中华临床医药学杂志》、《医学新知》杂志上发表文章。
摘四季豆皮肤过敏
四季豆中毒的主要原因是什么
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