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问医生

药材煲汤 并非人人适合

2015-01-08南方日报
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核心提示:如何选择适宜的煲汤药材?一是辨证选用,即分析、辨别疾病的寒、热、燥、湿等的症状,通晓中药的寒、热、温、凉等性质,在此基础上辨证论治选用对症的中药材。

  广州人都爱喝汤补身,尤其喜欢加中药材煲老火靓汤,但中药是分“四气五味、寒热温凉”的,试想家庭主妇若道听途说哪几味药材好,囫囵煲上一大锅,一家老小服用后,效果可能适得其反。

  广州市第一人民医院中医科主任医师潘锦瑶行医几十年,经常有病人看完病,临走到门口见缝插针地问一句:“潘主任啊,我该煲什么样的汤好?”潘主任多数要把病人叫回来坐下仔细嘱咐再三,而不是简单列举。在她看来,煲汤切不可“道听途说”,而需有针对性的从中药材不同功效出发,根据中医传统理论,辨证选用,因时、因地、因人而异,方能有助于身体健康。

  潘锦瑶提醒,中药材煲汤可以用于防止疾病,益智健体,主要体现在可以预防疾病,对一些疾病有辅助治疗作用,也常用于病后和慢性病的调养。其作用是有针对性的,最好是在中医专家“望、闻、问、切”判断体质后选择个体化煲汤材料。

  那么如何选择适宜的煲汤药材?一是辨证选用,即分析、辨别疾病的寒、热、燥、湿等的症状,通晓中药的寒、热、温、凉等性质,在此基础上辨证论治选用对症的中药材。在中药的选择上,最好选择经民间认定的地道药材,如淮山、芡实、沙参、玉竹、黄芪、枸杞山药百合等。

  在辨证基础上,确定煲汤中药材的配方。如气虚者可用参类、鸡肉类,血虚者可用当归、羊肉类,气血两虚者用归芪海参类。淮山、芡实,二药性味甘平,有健脾益肾去湿作用,煲汤时可少佐陈皮以行气,其用量为15-30克,适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。沙参、玉竹:性味甘平偏寒,有滋阴润肺养胃作用,适用于阴虚体质大便偏干,另外还要根据身体的状况选择不同的中药。如果身体火气旺盛,可选择绿豆、莲子等清火滋润类的中草药;如果身体寒气过盛,那么就应该选择人参等热性中药。

  二是按四季选用,养生之道,讲究四季有别。气候的变化,对人体生理、病理均有一定的影响,因此要按季而补。冬季寒冷,宜辛温热补,壮阳补肾为主,选择热补性质的原料煲成汤汁,以储藏能量,增强身体的抵抗。此外,不宜长期服用同一种汤药,需根据节气、体质变化而改变。而汤不是熬越久越好,过长时间的熬制会破坏有效物质,降低营养。最后,潘锦瑶建议,选择药材煲汤前,最好先结合医生辨证分析体质属性,再用中药膳调治不迟。

  网友观点:

  @衷一:药借食力,食助药威,一直以来,药膳因其具备“寓医于食”之功能而广被推崇。然而,在讲究辨证的中医看来,剥开药膳被层层包装的光鲜外衣后,其作用并没有那么玄乎,且药膳并非人人都能吃。

  @吴嫣:其实中药材煲出的汤味道一般,之所以还选择吃,主要是奔着健康去的。我常去的一家药膳店,每逢周末、节假日,常常需要预订位置。

  @郭丽娜:中药有寒、热、温、凉四气的药性,不可随意“拉郎配”,否则会降低药效或适得其反。有的人吃后上火,口干舌燥;有的头晕、恶心、腹痛。


常见症状:强硬舌 烦热

并发症状:麻疹样红斑 阴虚发热

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