问医生 找医院 查疾病 症状自查 药品通 健康笔记

鸡汤比鸡肉更滋补?告诉你吃鸡的6个真相

2015-01-02 00:31:24生命时报
栏目关注:
核心提示:鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样,一直是中国家庭餐桌上的常客。本期,《生命时报》记者采访权威营养专家,告诉你几个有关吃鸡的真相,让你明明白白吃鸡。

  真相一:鸡汤营养远低于鸡肉在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

  真相二:鸡心最安全。在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。

  真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示,公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。

  真相四:与蘑菇和土豆是绝配。鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用,产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。

  真相五:烹饪完再去掉鸡皮。为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。

  真相六:柴鸡安全风险可能更大。很多人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。


39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。

39健康网专业医疗保健信息平台 优质健康资讯门户网站  

中国领先的健康门户网站,中国互联网百强,于2000年3月9日开通,中国历史悠久、规模最大、拥有丰富内容与庞大用户的健康平台。多年来,在健康资讯、名医问答、就医用药信息查询等方面持续领先,引领在线健康信息,月度覆盖超4亿用户。

特别策划
阳虚
  • 刺五加片

    益气健脾,补肾安神。用于脾肾阳虚,体虚乏力,食欲不振,腰膝酸痛,失眠多梦。[详细]

    去看看 ¥0.0
  • 龟芪参口服液

    益气养血,滋阴助阳,适用于气血不足,阴阳两虚。症见心悸气短,神疲乏力,少食倦怠,腰膝酸软,头晕耳鸣,失眠健忘。[详细]

    去看看 ¥47.0
  • 十全大补酒

    用于气血两虚,面色苍白,气短心悸,头晕自汗,体倦乏力,四肢不温,月经量多。[详细]

    去看看 ¥0.0
擅长阳虚专家更多
  • 魏福良主任医师安徽中医药大学第二附属医院

    擅长领域:擅长领域“冬病夏治”、“冬病冬养”穴位敷贴疗法。治疗哮喘、慢支、过敏性鼻炎、关节炎、冻疮有独特疗效。并且还擅长以针灸治疗膝骨关节炎、腰椎间盘突出症、颈椎病、治疗风湿痹痛、面瘫、面肌痉挛、耳聋、耳鸣、中风后遗症等疾病和疑难杂证。对中医养生、保健、冶未病、正确辨别人体阴阳虚实有独特见解。

  • 李宜方山东中医药大学附属医院

    擅长领域:李宜方,女,63年毕业于广州中医药大学中医系,同年分配来山东中医药大学附属医院,从事心内科临床科研教学工作四十余年,99年退休,曾任内科副主任、心内科主任、硕士生导师、发表论文20余篇,参编著作五本。 她从事中医心内科临床,积累较丰富经验,擅长治疗心血管方面疑难病证,如冠心病、心绞痛、风心病、高血压病、高脂血症、扩张型心肌病、病毒性心肌炎、病态窦房结综合征、大动脉炎、各种心律失常(早搏、房颤、房室传导阻滞)心力衰竭等。她认为冠心病、心绞痛多见气虚血瘀、痰浊阻络,因虚致实之证,治疗多采用益气活血、化痰通络之法或佐以滋补肝肾,灵活掌握,对缓解心绞痛,改善心肌供血,比西药起效慢但作用持久且无副作用,她认为心肾阳虚、阴血不足乃中老年心动过缓、病窦综合征的根本,采用温补心肾之阳,滋养阴血为治疗大法,可提高心率,消除自觉症状,避免安装心脏起搏器之苦,深受患者欢迎。对临床常见之室性或房性早搏、房颤等,她认为多因心血不足、血不养心,采用益气养血,滋阴复脉法或配伍小剂量抗心律失常西药、消除早搏,转复房颤,服用方便,不易复发。对各种心脏病之心力衰竭。她认为乃五脏亏虚、血瘀水饮为患,采用温阳益气、活血利水法或配伍小剂量强心利尿剂,中西结合,可收到事半功倍之效。对中老年高血压病、高脂血症、高粘血症的治疗也有独到之处。

  • 刘永浩主治医师临沂市中医院

    擅长领域:早泄(心理性早泄,器质性早泄)阳痿心理性阳痿糖尿病性阳痿神经应激性阳痿内分泌失调性阳痿不射精症男性不育前列腺精索静脉曲张阳痿早泄阴囊潮湿腹股沟湿疹肛门瘙痒肾虚肾阳虚肾阴虚睾丸胀痛精索酸胀不适小腹胀痛精囊淀粉样病变前列腺炎慢性尿道炎特发性尿道损伤尿道滴白龟头尿道口痛痒尖锐湿疣生殖器疱疹精液不液化弱精子症精子性别识别和分离

举报/反馈
链接地址:*
举报内容问题:*请选择举报类型
原创文章链接:
其他理由:
更多问题及建议:
联系方式: