2011年公布的《中国白领膳食健康白皮书》指出,近四成白领每日主食的摄入量不足。特别是上海,这几年人们的主食摄入量更是呈明显下降趋势,根据《中国居民膳食指南》的建议,从事低强度体力劳动的成年人,每天谷物摄入量应该在250~400克之间,折算成米饭应该是每天550~880克。而上海约39%的白领每日主食摄入量不足250克。
人体所需的能量靠碳水化合物、脂肪和蛋白质提供,主食就是碳水化合物的主要来源,而蛋白质和脂肪则主要来自肉、蛋、大豆等。少吃或不吃主食,势必会多吃富含脂肪和蛋白质的食物,从而导致肥胖症多发。此外,脂肪或蛋白质在体内代谢,容易产生酸性代谢废物,不但会加重肝肾代谢负担,还可能让血液长期呈酸性,引发慢性疾病。调查显示,约40%的上海成年人有超重和肥胖问题,糖尿病患病率处于快速增长期。
主食摄入量少,主要有以下几方面原因:第一,吃主食会发胖的观念深入人心。为了减肥,不少白领选择不吃主食。减少主食摄入意味着其他食物的摄入量增加,这样就有可能摄入更多的糖分、动物蛋白和动物脂肪,从而导致脂肪堆积。第二,水产丰富,油脂摄入超标。上海水产丰富,水产品成了上海人餐桌上的主要食材。此外,本帮菜烹饪以浓油赤汤为主,让人们摄入的油脂更多。第三,上海年轻人的饮食习惯受西方影响较大。牛排、汉堡、炸薯条等高油、高脂食物是不少年轻人必不可少的食物。这些因素共同导致上海人肉吃得多,主食吃得少。
建议上海地区居民应适当改善饮食结构,主食可以吃得“杂”一点,除米饭、馒头,还可多吃点杂粮。肉类要搭配着吃,每天吃50~100克肉就足够了。禽蛋类的摄入不要超过50克,即每天1~2个鸡蛋即可。最后,一定要吃够足量的蔬菜,一个人每天摄入的蔬菜量应约为500克。此外,尽量选择在家做饭,可以控制油和盐的摄入量。
上海华东医院主任营养师 陈霞飞
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