问医生 找医院 查疾病 症状自查 药品通 健康笔记

青皮红肉鱼不新鲜或引起过敏性食物中毒

2014-12-07 01:00:15生命时报
栏目关注:
核心提示:青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高,鱼体不新鲜时,其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶,使组氨酸脱羧生成组胺。组胺积蓄到一定量时,人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状,引起过敏性食物中毒。

  在我们常吃的鱼中,有一类被称为“青皮红肉鱼”,其鱼身呈纺锤形,头尖口大,背部呈青黑或青蓝色,腹部呈白色或淡黄色,鱼肉呈红色或红褐色(加热后为灰褐色)。常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、沙丁鱼鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲅鱼等。

   青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高,鱼体不新鲜时,其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶,使组氨酸脱羧生成组胺。组胺积蓄到一定量时,人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状,引起过敏食物中毒

   为预防组胺中毒,青皮红肉鱼一定要吃新鲜的,主要从选购和烹调两方面入手。首先,购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。新鲜的鱼,鱼眼发亮光、鱼体色泽鲜亮,腹部完整,腹部内侧肉刺不分离。其次,购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。彻底洗净鱼体后,去除鱼头、内脏以及腹腔内脊椎上的血块。必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时,然后烹调,不宜油煎或油炸。放入冰箱冷藏不要超过2天。另外,烹调时加醋有助于降低组胺含量。


39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。

39健康网专业医疗保健信息平台 优质健康资讯门户网站  

中国领先的健康门户网站,中国互联网百强,于2000年3月9日开通,中国历史悠久、规模最大、拥有丰富内容与庞大用户的健康平台。多年来,在健康资讯、名医问答、就医用药信息查询等方面持续领先,引领在线健康信息,月度覆盖超4亿用户。

特别策划
过敏
  • 氯雷他定片

    用于缓解过敏性鼻炎有关的症状,如喷嚏、流涕、鼻痒、鼻塞以及眼部痒及烧灼感。口服药物后,鼻和眼部症状及体征得以迅速缓解。亦适用于缓解慢性荨麻疹、瘙痒性皮肤病及其他过敏性皮肤病的症状及体征。[详细]

    去看看 ¥15.93
  • 氯雷他定片

    用于缓解过敏性鼻炎有关的症状,如喷嚏、流涕、鼻痒、鼻塞(鼻塞是耳鼻咽喉科常见的症状之一,最常见的原因包括鼻炎,鼻中隔偏曲,鼻息肉,鼻窦炎等。理论上来说,鼻塞都可以通过不同的治疗方法进行解决。)以及眼部痒及烧灼感。口服药物后,鼻和眼部症状及体征得以迅速缓解。亦适用于缓解慢性荨麻疹、瘙痒性皮肤病及其他过敏性皮肤病的症状及体征。[详细]

    去看看 ¥26.67
  • 马来酸氯苯那敏片

    本品适用于皮肤过敏症:荨麻疹、湿疹、皮炎、药疹、皮肤瘙痒症、神经性皮炎、虫咬症、日光性皮炎。也可用于过敏性鼻炎、血管舒缩性鼻炎、药物及食物过敏。[详细]

    去看看 ¥6.04
擅长过敏专家更多
  • 于建斌主任医师郑州大学第一附属医院

    擅长领域:擅长各种皮炎、湿疹、荨麻疹、药疹、玫瑰糠疹、扁平苔藓及红皮病的诊断与治疗; 擅长各种银屑病的诊断、鉴别诊断与治理; 擅长各种白癜风的诊断、鉴别诊断与治疗; 擅长各种性病如梅毒、淋病、尖锐湿疣及生殖器疱疹的诊断与治疗; 擅长各种单纯疱疹、带状疱疹与后遗神经痛、扁平疣、手足癣、体股癣、头癣等的诊断与治疗; 擅长各种感染性肉芽肿如深部真菌感染、皮肤结核、放线菌病及非感染性肉芽肿如结节病的诊断、鉴别诊断与治疗; 擅长各种光敏性皮肤病、黄褐斑及黑变病的诊断与治疗; 擅长各种皮肤型红斑狼疮、系统性红斑狼疮、皮肌炎及硬皮病的诊断、鉴别诊断与治疗; 擅长各种天疱疮、大疱性类天疱疮、儿童大疱病的诊断、鉴别诊断与治疗; 擅长各种皮肤血管炎如过敏性紫癜、变应性血管炎、白塞病、结节性红斑等疾病的诊断与治疗; 擅长痤疮、酒渣鼻、斑秃及雄激素性脱发的诊断与治疗; 擅长Sweet综合症及坏疽性脓皮病的诊断、鉴别诊断与治疗; 擅长各种遗传性皮肤病的诊断、鉴别诊断与治疗; 擅长各种良恶性皮肤肿瘤的诊断、鉴别诊断与治疗; 特长:皮肤病理、皮肤免疫、皮肤真菌、皮肤激光、皮肤肿瘤

  • 文利平副主任医师北京协和医院

    擅长领域:对鼻炎、哮喘、过敏性休克、过敏性皮炎、湿疹、荨麻疹、食物和药物过敏等常见过敏性疾病的诊断和治疗积累了丰富经验。Diagnosis and treatment of common allergic disorders, including rhinitis, asthma, anaphylaxis, atopic dermatitis, eczema, urticaria, food and drug allergy.

  • 陈贤楠主任医师首都医科大学附属北京儿童医院

    擅长领域:小儿内科常见病,儿科各种重症疾病、呼吸感染/炎症性疾病、消化系统感染/炎症性疾病、小儿反复肺炎/呼吸道感染或咳嗽、婴幼儿感染/炎症、过敏性腹泻、婴儿食物过敏。

举报/反馈
链接地址:*
举报内容问题:*请选择举报类型
原创文章链接:
其他理由:
更多问题及建议:
联系方式: