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猪蹄太白胖 可能有问题

2014-12-06 00:08:53生命时报
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核心提示:市场上有种又白又胖、价格更便宜的猪蹄是用化学物质浸泡后美白出来的,该如何挑选有质量保证的生鲜猪蹄呢?

  近日有媒体暗访调查发现,市场上有种又白又胖、价格更便宜的猪蹄并非是“天生丽质”,其实是无良商贩利用化学物质浸泡后“美白”出来的!

  据业内人士爆料称,这种“化工猪蹄”炮制的流程并不复杂,主要用氢氧化钠(俗称火碱)、过氧化氢(俗称双氧水)、亚硝酸钠三种化学物质。火碱加入水后溶液具有强碱性,猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖,再用双氧水漂白和保鲜,然后加入亚硝酸钠着色,白胖猪蹄就制作完成。

  中国农业大学食品学院副教授何计国表示,氢氧化钠、过氧化氢都属于不可直接接触食品的物质。虽然亚硝酸钠属于食品添加剂,但不被允许在生猪蹄上使用,属于非法添加行为。前两者都具有腐蚀性,过量摄入会损害消化道粘膜,亚硝酸钠不仅是致癌物质,长期摄入会降低血液运输氧的能力。肉类专家,中国农业大学食品学院副教授李兴民则进一步告诉记者:“实际上,‘化工美容’的方法还被用在牛肚海蜇等产品上,其主要目的是为了增加卖相和产品重量,牟取利润。”

  那么,该如何挑选有质量保证的生鲜猪蹄呢?李兴民表示,一是靠看。过白、发黑或有黑斑、颜色不正的猪蹄,建议不要购买。二是靠闻。生鲜猪蹄闻起来有一股特有的味道,如果有刺激性气味、化学药水味或其他异味,那就不是天然的。三是靠摸。经过“化工浸泡”后的猪蹄个头会变大,表皮有明显的黏滑感,由于膨胀,摸起来会比较硬,而且蹄子多是分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软。不过,放时间长了的话,天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。

  李兴民强调,最好到有经营资格的场所购买猪蹄,如超市、专卖店等,不要在非法商贩、没有冷藏条件的地方购买。生鲜猪蹄应在0—4℃低温保存,常温储存的猪蹄容易腐败变质,甚至是用防腐剂浸泡过的。


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